Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 94

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Выборочный контроль качества продукции учитывает такие показатели, как размер выборки, допустимое число дефектных изделий выборки и вероятность появления в выборке бракованных изделий.

Основным методом отбора изделий для приемочного статистического контроля является случайный выбор.

Инструментами государственного контроля качества товаров и услуг служат технические регламенты и стандарты.

Оценка соответствия требований к качеству товаров проводиться в форме государственного контроля (надзора), аккредитации, регистрации, испытаний, подтверждения соответствия, приемки и ввода в эксплуатацию и в других формах.

Аккредитованная испытательная лаборатория обязана обеспечить достоверность результатов испытаний при осуществлении обязательной сертификации.

Критерии оценки качества продукции

Понятие и этапы оценки качества

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативным документом требований.

Деятельность по оценке качества складывается из трех рассматриваемых ниже групп операций, каждой из которых свойственны свои особенности.

Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей.

Основными критериями...

клатуры потребительских свойств и их определяющих показателей.

Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар, субъективные особенности оценщика.

Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но не важны эстетические свойства. В то же время при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств, но особенно важны для потребителя показатели назначения, надежности, безопасности, эргономических и эстетических свойств.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 197 | След.

Еще статьи