Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 97

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Виноделы каждого апелясьона должны придерживаться установленных и достаточно строгих правил в том, что касается выбора сортов винограда, процесса производства и выдержки вин, а также некоторых других аспектов виноделия.

Все произведенные во Франции вина классифицируются по следующим категориям:

1. Высшей группой вин являются вина, классифицированные по наименованию контролируемого происхождения. Таким винам присваивается статус «АОС», знак высшего качества. AOC, Appellation d'Origine Controlée, переводится на русский язык, как «наименования контролируемые по происхождению» - это французский знак качества, указывающий на географическое происхождение продукта. AOC был введен во всех винодельческих регионах Франции в 20 веке. Национальный институт по происхождению и качеству товаров (INAO) даёт следующее определение: АОС обозначает край, регион или местность, указывающий на происхождение товара и определяющий его качество или характеристики, сложившиеся под влиянием этой местности, включающий природный и человеческий факторы.

На этикетке вина категории AOC должны быть указаны следующие сведения

1. название производителя

2. адрес производителя

3. название аппелясьона – места происхождения вина

4. классификация качества – надпись Appellation [название аппелясьона] Contrôlée

5. год сбора урожая
...
ôlée

5. год сбора урожая

6. процентное содержание алкоголя

7. объем бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах

8. надпись Product of France (Produit de France) – для вин, экспортированных из Франции

Также на этикетке могут располагаться герб производителя и другие дополнительные надписи.

2. Вина, обозначаемые как «VDQS» – относятся ко второй группе французских вин, и, как правило, находится в ожидании получения статуса «АОС».

3. Третьей категорией вин в стране являются так называемые «Vin de Pays», или местные вина, обозначаемые как «VdP». Это могут быть весьма неплохие вина, отмеченные высоким качеством и такой же высокой стоимостью. В этой категории можно найти престижные коллекционные вина, произведенные экспериментаторами (так называемые «гаражные вина»).

4. «Vin de Table» представляют собой столовые вина. Для таких вин разрешено применять шаптализацию, но виноград для их прозводства должен быть выращен во Франции, в противном случае факт использования винограда из других регионов должен указываться на этикетке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 197 | След.

Еще статьи