Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 99

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

В Италии законодательство, регулирующее наименования вин, было принято в 1963 году. На сегодняшний момент, в Пьемонте, существуют следующие знаки качества вин:

DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению). К этой категории относятся вина, произведенные из определенных сортов винограда, установленными способами виноделия и конечно же на определенной ограниченной территории.

В категорию DOCG включаются вина, которые входили в категорию DOC в течение минимум 5 лет и обладают качественными свойствами, сложившимися в результате воздействия совокупности природных, человеческих и исторических факторов и отличающими их от других аналогичных вин. Кроме того, вина должны быть известны и признаны на национальном и международном уровне. Для получения классификации DOCG вино должно до поступления в продажу быть подвергнуто химико- физическому анализу и органолептической оценке на предмет соответствия технологии производства и заявленным характеристикам. Анализы должны проводиться на всей линии розлива, а непосредственно перед розливом в бутылки вина категории DOCG должны быть проверены лицензированными специалистами и помечены акцизной маркой с уникальным номером. Вина категории DOCG должны продаваться в бутылках объёмом менее 5 литров.

В итальянском законодательстве существуют два дополнительных термина для классификации вин из категории DOCG:

...
ии DOCG:

Classico — вино, произведённое в регионе, где данное вино «традиционно» выпускалось. Так для Кьянти классико традиционный регион определён декретом от 10 июля 1932 года.

Riserva — вино, выдержанное на два года больше, чем предусмотренный минимальный возраст данного вина.

DOC - Denominazione di Origine Controllata (наименование, контролируемое по происхождению). Эти вина отличаются от вин категории DOCG более широкой территорией происхождения. Почти все традиционно известные вина входят в категорию DOC, и каждый год в список вносятся новые. Это вина с менее строгими стандартами качества, чем вина категории DOCG.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 197 | След.

Еще статьи