Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 190

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда

Показатель

Характеристика меда

Цветочного

Падевого

Цвет

От бесцветного до коричневого; преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового

От светло-янтарного до темно-бурого; с хвойных деревьев — светлых, а с лиственных — очень темных тонов

Аромат

Естественный, приятный от слабого до сильного

Менее выражен

Вкус

Сладкий, приятный, без

Сладкий, менее

посторонних привкусов, у каштанового и табачного горьковатый привкус

приятный, иногда с горьковатым привкусом

...

Сладкий, менее

посторонних привкусов, у каштанового и табачного горьковатый привкус

приятный, иногда с горьковатым привкусом

Консистенция

До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации — плотная; расслаивание не допускается

Кристаллизация

От мелкозернистой до крупнозернистой

Механические примеси

Не допускаются

Признаки брожения

Тоже

Массовая доля воды,

%, не более

21

21

Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не менее

82

71

Диастазное число, сд. Готе, не менее

6

10

Общая кислотность, нормальные градусы (мл- экв)

57

10

Различные фальсификации (в том числе мед, подогретый выше 50 °С)

Не допускаются

Наличие антибиотиков, радиоактивности, токсичности

То же

Мед принимают на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства (при продаже меда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если в ветеринарном документе указано, что пчелосемьи обрабатывали антибиотиками, то такой мед необходимо направить в лабораторию для определения их остаточного количества.

Ветеринарные справки и свидетельства должны выдавать специалистыветеринары.

Весной или осенью возможен лет пчел, ос и других насекомых, служащих переносчиками заразных болезней пчел (американский и европейский гнильцы, сальмонеллез и септицемия пчел). В случае обнаружения возбудителей этих болезней инфицированный мед обеззараживают автоклавированием при 120 °С в течение 20 мин или хранят его в плотно закрытой посуде и реализуют только зимой для пищевых целей. Категорически запрещается использование такого меда для подкормки пчел.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | ... | 198 | След.

Еще статьи