Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 34

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

Пищевая ценность. Хлеб более тысячи лет входит в рацион питания человека и для многих народов земного шара составляет его основу.

Количество пищевых веществ, которое поступает в организм при суточном потреблении 100 г батона нарезного из муки высшего сорта и 200 г хлеба ржаного из обдирной муки, дано в табл.

Пищевая ценность массовых хлебобулочных изделий и суточная потребность человека в незаменимых факторах питания

Незаменимые факторы питания

Суточная потребность человека

Батон нарезной из муки в/с (100 г)

Хлеб ржаной из обдирной муки (200 г)

Батон и хлеб в сумме (300 г)

Степень удовлетворения суточной потребности,

%

Белок,г

85

7,5

12,2

19,7

23.1

Жир, г

102

2,9

2,4

5,3

...
>

12,2

19,7

23.1

Жир, г

102

2,9

2,4

5,3

5,2

Полиненасыщенные

4

0,8

1,3

2,1

52,0

жирные кислоты, г

Фосфатиды, г

5

0,5

1,0

1,5

30,0

Углеводы, г

382

51,2

81,8

133,0

34,0

Клетчатка, г

25

0,1

1,6

1.7

6,8

Органические кислоты, г

2

0,1

1,6

1,7

85,0

Минеральные

вещества, мг:

натрий

4000

427

808

1235

30,9

кальций

800

19

58

77

9,6

калий

2500

97

484

581

23,2

магний

400

13

84

97

24,3

фосфор

1200

65

260

325

27,1

железо

14

1,2

7,2

9,4

67,1

Витамины, мг:

B1-тиамин

1,70

0,11

0,34

0,45

25,9

В2 - рибофлавин

2,0

0,3

0,16

0,19

9,5

В3 - пантотеновая

20,0

кислота

7,5

0,3

1,2

1,5

В6 - пиродиксин

2,5

0,2

0,4

0,6

24,0

В9 - фолиевая кислота

0,3

0,02

0,03

0,05

16,7

Е - токоферол

17,5

3,9

6,8

10,7

61,1

РР - никотиновая

кислота

19,0

0,29

1,36

1,65

9,5

Энергетическая

2800

264

412

676

24,1

ценность, к кал

Массовые сорта хлеба не содержат достаточного количества отдельных

минеральных веществ и не могут удовлетворить потребности организма в них. Однако хлеб как продукт питания является в основном сопутствующим таким продуктам питания, как мясо, рыба, овощи, где довольно много этих компонентов.

Качество определяется совокупностью разнообразных свойств, и роль их не равноценна. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно принять во внимание все его показатели. Речь идет не об изменении качества вообще, а лишь о совокупности показателей, отражающих потребительскую ценность продукции.

Потребитель в первую очередь обращает внимание на органолептические свойства — внешний вид, вкус и аромат, свежесть. Однако понятие качества значительно шире. Необходимо знать также пищевую ценность и безвредность, стойкость при хранении, условия и сроки хранения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 198 | След.

Еще статьи