Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 68

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

Мороженый яичный желток имеет цвет палево-желтый, после оттаивания — от желтого до палево-желтого.

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг. Хранят их при температуре от -9 до 10°С и относительной влажности воздуха 80—85 % до 8 месяцев.

Яичные порошки — стойкие в хранении продукты. Их вырабатывают путем высушивания смеси белка и желтка; белка; желтка.

Яичные порошки порошкообразной структуры, комочки легко раздавливающиеся, вкус и запах, свойственные высушенному белку или желтку, или яйцу, без посторонних привкусов и запахов.

Реализации не подлежат яичные порошки — прогорклые, с изменившимся цветом, плесневелые, подмоченные.

Сухой омлет — отличается от яичных порошков, в него добавляют сухое пастеризованное цельное или обезжиренное молоко в соотношении 1:1.

Упаковывают яичные порошки в брикеты по 100, 200 г, которые укладывают в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки.

Яичные порошки хранят в сухих помещениях при температуре от -5 до 8°С в герметичной таре — в течение 12 мес., при относительной влажности воздуха — 65%, в негерметичной таре — до 8 мес.

Рыбы (лат. Pisces) — надкласс водных животных, обширная группа челюстноротых позвоночных, для которых характерно жаберное дыхание на всех этапах постэмбрионального развития организма. Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют...

, от глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют большое значение для всех водных экосистем как составляющая пищевых цепей и большое экономическое значение для человека из- за употребления их в пищу. Размеры современных рыб варьируют от 7,9 мм до 13,7 м.

В мире известно, по разным данным, от 25 000 до 31 000 видов рыб. В России обитает ГОСТ 1368*

«Рыба всех видов обработки. Длина и масса». Этот стандарт устанавливает деление рыб всех видов обработки по длине или массе, а также их минимальную длину или массу. Стандарт не распространяется на хрящевых рыб (акул и скатов). Стандарт делит рыб на несколько групп.

В первую группу включены рыбы, которые подразделяются на крупную, среднюю и мелкую либо на крупную и мелкую по промысловой длине, измеряемой от вершины рыла до основания средних лучей хвостового плавника, а у обезглавленной рыбы — по прямой линии на уровне позвоночника от края головного среза до основания средних лучей хвостового плавника: баттерфиш, берикс, вобла, густера (тарань), кроме каспийской, елец (мегдым) водоемов Сибири, жерех, карась (кроме серебристого прудового), карась океанический, красноперка каспийская, лещь (кроме морского), линь, мероу, масляная рыба, муксун, плотва, сазан, сельди (атлантическая", тихоокеанская, каспийская, включая черноспинку), синец (сопа), скумбрия черноморская, сом пресноводный и океанический, ставрида (кроме океанической), судак, тарань азово-черноморская, угорь (кроме океанического), усач, чехонь, шемая, щука (кроме морской), язь, морской язык и др.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 198 | След.

Еще статьи