Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 69

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

Во вторую группу включены рыбы, которые по массе подразделяются на крупную и среднюю, либо крупную и мелкую, либо крупную, среднюю и мелкую: кета, лосось балтийский, нельма, нототения мраморная, окунь морской потрошеный, осетр и пикша потрошеные, ряпушка (сельдь обская, или туруханская, называемая также рипусом, или зельдью) неразделанная, сайда, севрюга потрошеная, семга неразделанная, сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская), треска, чавыча, шип потрошеный и др. Массу рыбы определяют поштучно на весах.

В третью группу включены около 100 наименований рыб, для которых установлена минимальная длина для обработанной разными способами продукции: нераздел энной, потрошеной, а также обезглавленной и потрошеной обезглавленной (живой, охлажденной и мороженой): баркус, белоция, бельдюга океаническая, бесуго, большеглаз, бычок океанический, вомер, желтоперка, зеленоглазка атлантическая, кабан-рыба, камбала дальневосточная, капитан-рыба, каранкс, клыкач, красноглазка, кубера, лаврак, латилида, ледяная рыба, летрин, лещ морской, лихия, лутьян жел-тохвостый и океанический, макрурус, макруронус, минтай, мойва, навага дальневосточная, налим морской, нигрита, окунь каменный и окунь речной, ошибень, парго, пеламида, перко, перро, полинемус, помпано серебристый, помадазис, путассу, ронко, рубия, сабля-рыба, салилота, сардины (атлантическая, марокканская и мексиканская), сардинелла, сардинопс, сардина тихоокеанская (иваси), сериола, сериолелла, ,селар-рыба,...

лелла, ,селар-рыба, сена индийская, сиганус, сквама, смарида океаническая, сайра, скумбрия (атлантическая, дальневосточная и курильская), ставрида океаническая, сладкогуб, снэк, строма, солнечник, тайл-фиш, терпуг, тресочка атлантическая, тюрбо, умбрина, угорь морской, форель морская, хек серебристый и хек тихоокеанский, хинис, эпигонус атлантический и тихоокеанский, альбула, аргентина, дрепана, луфарь, мольва, пагрус, пристипома, розовая рыба и др.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 198 | След.

Еще статьи