Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 70

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

В четвертую группу включены виды промысловых рыб, которые не подразделяют по длине и массе: амур (кроме белого), анчоус, барабуля (султанка), белорыбица, белуга, берш, бычок, верхогляд, вырезуб, голец (палья, кунджа, мальма), горбуша, елец (мегдым), кроме водоемов Сибири, ерщ морской, ерш дальневосточный, желтощек, змееголов, зубатка, калуга, камбала (кроме дальневосточной), касатка, килька, кижуч, корюшка, кефаль дальневосточная (пиленгас), красноперка дальневосточная, кумжа, краснопер, кутум, ленок, лосось каспийский, лох куринский, лох каспийский, луфарь, маринка, минога, навага северная, налим (кроме морского), нерка, омуль, осман, палтус, пальцепер, пыжьян, пелядь (сырок), рыбец каспийский и азово-черноморский, сайра, сарган (игла), сельдь беломорская, сельдь азово-черноморская (пузанок), сиги, сима, снеток, стерлядь, сырть (рыбец балтийский), таймень, тугун, тунец, угольная рыба, форель (севанская озерная), хариус, храмуля, чир (щекур), чехонь азово-черноморская и др.

В отдельную группу выделена живая, охлажденная и мороженая рыба прудовых и других хозяйств — продукция аквакультуры, которая по массе должна соответствовать установленным требованиям

Менее ценную в товарном отношении рыбу относят к мелочи первой— третьей групп, которые не подразделяются по длине, массе и наименованиям. В первую группу входит подуст. Во вторую — голавль, ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины, красноперка, кроме дальневосточной, и каспийская...

осточной, и каспийская красноперка длиной менее 19 см. К третьей группе отнесены наименее ценные объекты промысла внутренних водоемов и прибрежных вод: атерина (ферина), вьюн, мойва длиной менее 10 см, пескарь, песчанка, смарида, уклея и все рыбы длиной менее 12 см, не ограниченные к вылову Правилами рыболовства.

К мелочи третьей группы относится также рыба океанического промысла длиной менее минимальной, определенной для наименований, включенных в первую и третью группы.

Рыбы подразделяют по строению скелета на хрящевые и костные.

К хрящевым относятся осетровые и миноговые, а к костным все остальные виды рыбы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 198 | След.

Еще статьи