Сроки годности продукции в общественном питании

Сроки годности продукции в общественном питании

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов

Наименование продукта

Срок годности, часов

Температура хранения, град. С

Масло сливочное

48

от +2 до +6 град.

Йогурт

48

от +2 до +6 град.

Маскарпоне

48

от +2 до +6 град.

Молоко

36

от +2 до +6 град.

Моцарелла

120

от +2 до +6 град.

Пармезан

120

от +2 до +6 град.

Сливки 33%

36

от +2 до +6 град.

Сметана

72

от +2 до +6 град.

Творог Тофу

72

от +2 до +6 град.

Фетаки

72

от +2 до +6 град.

Филадельфия...

от +2 до +6 град.

Пармезан

120

от +2 до +6 град.

Сливки 33%

36

от +2 до +6 град.

Сметана

72

от +2 до +6 град.

Творог Тофу

72

от +2 до +6 град.

Фетаки

72

от +2 до +6 град.

Филадельфия

48

от +2 до +6 град.

Анчоусы

120

от +2 до +6 град.

Желтохвостая лакедра п/ф филе с кожей без костей охлажденное

24

от 0 до -2 град.

Икра капелана

48

от +2 до +6 град.

Икра красная

48

от +2 до +6 град.

Икра лет. рыбы зелёная

48

от +2 до +6 град.

Икра лет. рыбы малиновая

48

от +2 до +6 град.

Икра лет. рыбы черная

48

от +2 до +6 град.

Кальмары для суши

48

от 0 до -2 град.

Кальмары филе п/ф очищеные

48

от 0 до -2 град.

Креветки королевские

48

от 0 до -2 град.

Креветки очищенные (коктейльные)

48

от 0 до -2 град.

Креветки тигровые п/ф очищеные

48

от 0 до -2 град.

Лосось п/ф филе с кожей без костей охлажденное

24

от 0 до -2 град.

Лосось копчёный п/ф филе без кожи и костей охлажденное

24

от 0 до -2 град.

Мидии

48

от 0 до -2 град.

Морской гребешок

48

от 0 до -2 град.

Морской коктейль

48

от 0 до -2 град.

Морской окунь п/ф филе без кожи и костей охлажденное

24

от 0 до -2 град.

Мясо краба п/ф охлажденное

48

от 0 до -2 град.

Осьминог в/м охлажденный

48

от 0 до -2 град.

Осьминоги мини охлажденные

48

от 0 до -2 град.

Салат Хияши Вакаме

48

от +2 до +6 град

Тунец п/ф филе без кожи и костей

24

от 0 до -2 град.

Угорь копчёный п/ф филе без кожи и костей охлажденное

24

от 0 до -2 град.

Балык свиной

48

от +2 до +6 град

Бекон нарезка

48

от +2 до +6 град

Говядина вырезка охлажденная

48

от +2 до +6 град

Корейка на кости п/ф охлажденная

48

от +2 до +6 град

Свинина вырезка п/ф охлажденная

48

от +2 до +6 град

Фарш свино-говяжий

18

от +2 до +6 град

Ягнятина п/ф охлажденная

48

от +2 до +6 град

Язык говяжий п/ф отварной

24

от +2 до +6 град

Базилик свежий обработанный

18

от +2 до +6 град

Баклажаны свежие п/ф нарезаные

12

от +2 до +6 град

Грибы Вешенки п/ф жареные

18

от +2 до +6 град

Грибы Шампиньоны п/ф жареные

18

от +2 до +6 град

Грибы Шитаки п/ф отварные

18

от +2 до +6 град

Зелень обработанная

18

от +2 до +6 град

Имбирь марин.

48

от +2 до +6 град

Капуста квашеная

48

от +2 до +6 град

Капуста пекинская зачищенная

12

от +2 до +6 град

Капуста свежая зачищенная

12

от +2 до +6 град

Корень имбиря очищенный

18

от +2 до +6 град

Лист салата обработанный

18

от +2 до +6 град

Листья банана обработанные

18

от +2 до +6 град

Лук порей обработанный

24

от +2 до +6 град

Лук репчатый сырой очищенный

24

от +2 до +6 град

Морковь свежая сырая очищенная

24

от +2 до +6 град

Огурцы свежие п/ф очищенные нарезаные

24

от +2 до +6 град

Перец Болгарский п/ф очищенный нарезаный

24

от +2 до +6 град

Помидоры свежие п/ф мякоть без кожицы и семенного гнезда

24

от +2 до +6 град

Помидоры Черри

24

от +2 до +6 град

Редька, редис обработанные

12

от +2 до +6 град

Руккола обработанная

18

от +2 до +6 град

Спаржа обработанная

18

от +2 до +6 град

Тыква зачищенная

18

от +2 до +6 град

Фасоль стручковая охлажденная

24

от +2 до +6 град

Хрен васаби п/ф

24

от +2 до +6 град

Цукини свежие п/ф нарезанные

12

от +2 до +6 град

Чеснок очищенный

24

от +2 до +6 град

Шпинат размороженный

12

от +2 до +6 град

Горошек консерв.

24

от +2 до +6 град

Колбаса молочная

120

от +2 до +6 град

Кости говяжьи

24

от +2 до +6 град

Крабовые палочки

48

от 0 до -2 град

Кукуруза консерв.

24

от +2 до +6 град

Майонез

120

от +2 до +6 град

Рис отварной

12

от +2 до +6 град

Свекла сырая очищенная

24

от +2 до +6 град

Сосиски

120

от +2 до +6 град

Сыр производственный

120

от +2 до +6 град

Ростки сои консерв.

24

от +2 до +6 град

Куриная грудка

48

от +2 до +6 град

Курица копчёная п/ф нарезка

48

от +2 до +6 град

Окорочка куриные охлажденные

48

от +2 до +6 град

Субпродукты куриные п/ф охлажденные

48

от +2 до +6 град

Цыпленок для жарки п/ф тушка охлажденная

48

от +2 до +6 град

Яйца куриные вареные

36

от +2 до +6 град

Майонез Хелманс

120

от +2 до +6 град

Соус Кикоман

120

от +2 до +6 град

Соус Кимчибейс

48

от +2 до +6 град

Соус Рамен

48

от +2 до +6 град

Томатная паста

48

от +2 до +6 град

Авокадо обработанное

24

от +2 до +6 град

Ананас консерв.

24

от +2 до +6 град

Бананы

48

от +2 до +6 град

Голубика

48

от +2 до +6 град

Груши

48

от +2 до +6 град

Киви обработанный

18

от +2 до +6 град

Клубника размороженная

18

от +2 до +6 град

Лимон обработанный

18

от +2 до +6 град

Манго обработанное

18

от +2 до +6 град

Физалис

48

от +2 до +6 град

Яблоки обработанные

12

от +2 до +6 град

Ананас чищеный

12

от +2 до +6 град

Тесто для блинчиков японских п/ф

12

от +2 до +6 град

Тесто для бличиков како японских п/ф

12

от +2 до +6 град

Бульон куриный

6

от +2 до +6 град

Гарнир для сашими

24

от +2 до +6 град

Гарнир для суши

24

от +2 до +6 град

Гарнир для темпура

24

от +2 до +6 град

Соус Дрессинг салатный

48

от +2 до +6 град

Заправки салатные

48

от +2 до +6 град

Кляр темпурный п/ф

12

от +2 до +6 град

Креветки тигровые для суши п/ф очищенные охлажденные

48

от 0 до -2 град

Креветки тигровые для темпура п/ф очищенные охлажденные

48

от 0 до -2 град

П/ф Курица в кунжутном соусе

24

от +2 до +6 град

Лапша рисовая отварная

12

от +2 до +6 град

Лимонный сок п/ф

48

от +2 до +6 град

Маринад для рыбы

48

от +2 до +6 град

Бульон Мисомен п/ф

6

от +2 до +6 град

Овощи п/ф нарезаные

18

от +2 до +6 град

Рис Гохан отварной

12

от +2 до +6 град

Рис для суши отварной

12

от +2 до +6 град

Свинина рамен п/ф отварная

24

от +2 до +6 град

Соус Восточный

48

от +2 до +6 град

Соус для языка

48

от +2 до +6 град

Бульон Суймоно п/ф

6

от +2 до +6 град

Тесто пивное п/ф

12

от +2 до +6 град

Умаки п/ф

2

от +2 до +6 град

Лосось маринованный для якитори п/ф

24

от 0 до -2 град

Якитори из кальмаров

48

от 0 до -2 град

Якитори из куриной печени

48

от 0 до -2 град

Якитори из куриных сердец

48

от 0 до -2 град

Якитори из мини осьминогов

48

от 0 до -2 град

Якитори из тигровых креветок

48

от 0 до -2 град

Бульон говяжий п/ф

6

от +2 до +6 град

Бульон свино-говяжий

6

от +2 до +6 град

Куриное филе жареное

24

от +2 до +6 град

Масло чесночное п/ф

48

от +2 до +6 град

Рис десертный

12

от +2 до +6 град

Рыбный бульон

6

от +2 до +6 град

Сироп Сахарный

48

от +2 до +6 град

Сорбет вишневый

48

от 0 до -2 град

Соус томатный итальянский

48

от +2 до +6 град

Соус Нежный

48

от +2 до +6 град

Соус Спайси

48

от +2 до +6 град

Сорбет из киви

48

от +2 до +6 град

Сорбет клубничный

48

от +2 до +6 град

Фарш свино-говяжий

48

от 0 до -2 град

Лапша пшеничная отварная

12

от +2 до +6 град

Лапша гречневая отварная

12

от +2 до +6 град

Соус для риса

48

от +2 до +6 град

Соус для угря

48

от +2 до +6 град

Соус кули-помидор

48

от +2 до +6 град

Соус тенцую

48

от +2 до +6 град

Соус сабайон

12

от +2 до +6 град

Соус васаби

48

от +2 до +6 град

Соус терияки

48

от +2 до +6 град

Соус якитори

48

от +2 до +6 град

Соус гомодари

48

от +2 до +6 град

Соус кунжутный

48

от +2 до +6 град

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы; стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты- продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения ( алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%, пищевые концентраты.

Еще статьи