Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 129

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии

Общая цель должности:

Организация производственного процесса по выпуску качественной продукции :

составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

1. Осуществлять руководство

производственно-хозяйственной деятельностью цеха

Организованное

производство

Эффективность работы

2. Направлять деятельность трудового

коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием

Выполненное

производственное задание

Продукция требуемого

ассортимента и качества в необходимом количестве; Своевременность выполнения производственного задания

3. Проводить работу по

совершенствованию...

>2. Направлять деятельность трудового

коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием

Выполненное

производственное задание

Продукция требуемого

ассортимента и качества в необходимом количестве; Своевременность выполнения производственного задания

3. Проводить работу по

совершенствованию производственного процесса ( оптимизации производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников)

Изучение новых

технологий и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах

,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТ

Повышение качества

выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции

4. Знать наличие сырья , его ассортимент

,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку и передавать их зав.складом.

Составленные заявки и до

конца рабочего дня .

Своевременность

подачи;

Полнота данных

5. Контролировать сроки поступления и

реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья

При получении товара со

склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения.

Отсутствие излишков

и/или нехватки по каким-то видам сырья; Использовать только качественное сырьё

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 162 | След.

Еще статьи