Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 130

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии


Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

6. Осуществлять контроль за технологией

приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Соблюдение рецептуры и

технологии производства, Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников.

Продукция требуемого

качества её наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья

7. На начало /в конце смены ( в

зависимости от режима работы ) знакомить бригадиров участков с производственным заданием

Распределение работ по цеха

и участкам

Максимальная

эффективность

8. Составлять график работы

сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения).

Полная рабочая смена, полная

загруженность работника в течение рабочего времени.

Своевременно, каждый

...
заданием

Распределение работ по цеха

и участкам

Максимальная

эффективность

8. Составлять график работы

сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения).

Полная рабочая смена, полная

загруженность работника в течение рабочего времени.

Своевременно, каждый

месяц

9. Вести табель учета рабочего времени

Заполнение табеля регулярно

и своевременно

Своевременность;

Достоверность данных

10. Организовать производственный

учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности

Ведение учета производст-

венной деятельности (можно делегировать), его контроль.

Простота в обработке

Своевременность; Полнота данных

11. Контролирует правильную

эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств

Обучение сотрудников

правильной эксплуатации оборудования , заполнение журнала по технике безопасности

Отсутствие поломок по

вине сотрудников; отсутствие несчастных случаев.

Соответствие требованиям санитарии

и гигиены про обработке продуктов .

12. Проводить инструктаж по технологии

приготовления пищи и другим производственным вопросам

Проведение оперативок ,

обучение и контроль на местах, мастер- классов

Повышение качества

выпускаемой продукции

,стабильность качества продукции.

13. Контролировать соблюдение

работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка

Ознакомление сотрудников

под подпись с требованиями техники безопасности , правилами внутреннего распорядка и проведение соответствующих мероприятий

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 162 | След.

Еще статьи