Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 131

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии

Отсутствие несчастных

случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины

14. Проводить работу по повышению

квалификации работников

Проведение аттестаций ,

стажировок.

100% участие

сотрудников , повышение качества продукции.

15. Организациея рабочего места

каждого сотрудника

Обеспечение необходимым

оборудованием ,инвентарем и посудой. Удобство работы , минимальные временные затраты на перемещения .

Повышение

производительности труда

16. Постоянно проводить бракераж

готовой продукции , контролировать

Продукция только высокого

качества.

Отсутствие случаев

отпуска бракованной


Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

отпуск каждой партии ,вносить данные в

бракеражный журнал.

...

ества.

Отсутствие случаев

отпуска бракованной


Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

отпуск каждой партии ,вносить данные в

бракеражный журнал.

продукции

17. Контролировать ведение бригадирами

учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха.

Заполнение журнала учета.

Своевременность и

достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья.

18. После 6-ти месяцев работы проходить

медосмотр и контролирует прохождение медосмотра подчиненными.

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые

шесть месяцев

ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:

1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные

документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

2. Организацию и технологию производства.

3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

4. Основы рационального и диетического питания.

5. Правила учета и нормы выдачи продуктов.

7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

8. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

9. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

10. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

11. Основы экономики общественного питания.

12. Основы организации оплаты и стимулирования труда.

13. Основы организации труда.

14. Основы законодательства о труде.

15. Правила внутреннего трудового распорядка.

16. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены , противопожарной защиты.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | ... | 162 | След.

Еще статьи