Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 134

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии

Общая цель должности:

Изготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами.

Функциональные

обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

1. Проводить первичную

обработку сырья

Готовое сырьё (просеянная

мука и т.п.)

Быстрота;

Соответствующее качество обработки

2. Производить

взвешивание сырья по рецептуре

Соблюдение рецептуры

Точность

3. Приготавливать

различные виды теста:

бисквитное, песочное и т.д.

Приготовление теста

Быстрота;

Отсутствие брака

4. Соблюдать режим

технологического процесса

Строго соблюдать технологию

производства

Отсутствие брака

5. Знать и соблюдать

правила при эксплуатации технологического оборудования

Правильная эксплуатация...

border-image: initial;">

3. Приготавливать

различные виды теста:

бисквитное, песочное и т.д.

Приготовление теста

Быстрота;

Отсутствие брака

4. Соблюдать режим

технологического процесса

Строго соблюдать технологию

производства

Отсутствие брака

5. Знать и соблюдать

правила при эксплуатации технологического оборудования

Правильная эксплуатация

оборудования

Отсутствие поломок

оборудования

6. Соблюдать нормы

расхода ингредиентов

Оптимальный расход

ингредиентов

Минимизация кол-во отходов

7. Соблюдать правила

санитарии и личной гигиены

Соблюдение правил санитарии

и личной гигиены

Постоянство

8. Проверять вес готовых

изделий (если необходимо)

Информация о весе

Отсутствие перевеса и недовеса

9. По просьбе бригадира

осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о

наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, кондитер должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета

Своевременность доставки

10. Забирать пустую тару

из отделов кулинармаркета

Отсутствие пустой тары в

отделах кулинармаркета

Каждый раз забирать тару

10. Содержать в чистоте

свое рабочее место

Чистота на рабочем месте

Постоянство

11. Участвовать в

конкурсах на получение права личного бракеража продукции

Сотрудник, получивший право

личного бракеража

Максимальное число таких

сотрудников

12. После 6-ти месяцев

работы проходить медосмотр за счёт фирмы

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые шесть

месяцев

Должен знать:


- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | ... | 162 | След.

Еще статьи