Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 135

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.

- Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.).

- Способы определения готовности изделий.

- Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.

- Температурные режимы и время выпечки.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ:

Специальные знания и навыки:

- Образование не ниже среднего специального (кулинарное)

- Знание своей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору производства.

ПРАВА:

В отношении

непосредственного руководителя

1. Вносить предложения...

ктору производства.

ПРАВА:

В отношении

непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей

работы, работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

В рамках своих функций, перечисленных в должностной

инструкции

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

Финансовая За убытки, понесенные организацией, по собственной вине кондитера

Страницы: Пред. | 1 | ... | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | ... | 162 | След.

Еще статьи