Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии - страница 142

Стандартные формы отчетности для столовой и кулинарии

Повышение качества

выпускаемой продукции;

Снижение временных и ресурсных затрат

4. Составлять заявки на необходимое

сырье и ингредиенты исходя из заказа и передавать их зав.складом

Составленные заявки и до

конца рабочего дня переданные зав.складом

Своевременность

подачи;

Полнота данных

5. Контролировать сроки поступления и

реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья

При получении товара со

склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения.

Отсутствие излишков

и/или нехватки по каким-то видам сырья; Использовать только качественное сырьё

6. Осуществлять контроль за технологией

приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Соблюдение рецептуры и

технологии производства

.санитарии на производстве

Продукция требуемого

качества; Постоянство

...
">

6. Осуществлять контроль за технологией

приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Соблюдение рецептуры и

технологии производства

.санитарии на производстве

Продукция требуемого

качества; Постоянство

7. В начале рабочего дня знакомить

бригадиров участков с производственным заданием

Распределение работ,

распределение работников по операциям

Максимальная

эффективность

8. Составлять график работы

сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения).

Полная рабочая смена

Своевременно, каждый

месяц

9. Вести табель учета рабочего времени

Заполнение табеля

Своевременность;

Достоверность данных

10. Организовать учет, составление и

Контроль за ведением учета

Своевременность;


Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества

продукта

своевременное представление отчетности

о производственной деятельности

производст-венной

деятельности (можно делегировать)

Полнота данных

11. Контролирует правильную

эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств

Обучение сотрудников

правильной эксплуатации оборудования

Отсутствие поломок по

вине сотрудников;

Соответствие санитарии

12. Проводить инструктаж и обучение

персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

Проведение

производственных собраний и мастер классов

Повышение качества

выпускаемой продукции

13. Контролировать соблюдение

Страницы: Пред. | 1 | ... | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | ... | 162 | След.

Еще статьи