Стандарты работы для заведующего производством столовой - страница 3

Стандарты работы для заведующего производством столовой

2.1.3 Растаривание

Централизованная зона приемки товара - помещение для приемки продукции, ее взвешивания, растаривания и внутрицеховой маркировки.

Загрузочная зона является «грязной» зоной по международной классификации санитарно-гигиенических нормативов. Загрузка всех видов сырья будет осуществляться следующим способом:

  • подача автотранспорта с грузом согласно Графику поставки сырья;
  • приемка сырья в присутствии заведующего производством, администратора или директора ресторана, кладовщика или приемщицы;
  • ручная разгрузка бортов силами грузчиков или линейных поваров;
  • растаривание производственной заводской упаковки;
  • санитарная обработка растаренной продукции (протирание заводской упаковки ветошью с дезинфицирующими растворами)
  • ручное введение данных товарно – транспортных накладных в АСУ;
  • размещение продукции в складских помещениях хранения сухих, замороженных и скоропортящихся продуктов.

В зоне загрузки должен быть оборудован пост приемки товара с установленным персональным компьютером, оснащенным системой АСУ.

В загрузочной должна быть установлена моечная малогабаритная для ополаскивания средств санитарной обработки упаковки:

  • термоусадочной пленки;
  • банок консервации;
  • крафт-мешков;
  • картонных коробов

Вся промышленная упаковка сырья, помещаемая в среднетемпературные камеры для последующего...

нок консервации;
  • крафт-мешков;
  • картонных коробов
  • Вся промышленная упаковка сырья, помещаемая в среднетемпературные камеры для последующего хранения, а также в комнаты хранения сухих продуктов должна быть обработана дезинфицирующими растворами.

    Продукция растаривается и упаковывается в следующие виды упаковки:

    • нержавеющие гастрономические емкости сплошного и перфорированного типа стандарта GN 2/1, 1/1, ½, 1/3;
    • поликарбонатные гастрономические емкости сплошного типа стандарта GN 2/1, 1/1, ½, 1/3;
    • пластиковые многоразовые пищевые контейнеры;
    • оборачиваться в пищевую актановую или бутановую стретч-пленку;
    • выкладываться в пластиковые ящики и пищевые контейнеры

    После проведения растаривания упаковки и помещения продукции в места хранения, в помещении загрузочной проводится влажная санитарная уборка и интенсивное ультрафиолетовое облучение зоны растаривания.

    2.1.4 Хранение поставленных продуктов питания

    Технологический процесс

    Поставленные пищевые продукты транспортируются при помощи грузовых тележек, рохлей или вручную на предусмотренные места хранения и располагают на стеллажах и подтоварниках в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

    Используемое оборудование

    Камеры средне- и низкотемпературные,

    Стеллажи,

    Подтоварники,

    Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 41 | След.

    Еще статьи