Стандарты работы для заведующего производством столовой - страница 33

Стандарты работы для заведующего производством столовой

Сводная рецептура на блюда горячего цеха, на 1 кг.

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1кг.

Каша рисовая

Каша овсяная с изюмом

Макароны отварные

Паэлья

Картофель жар. с грибами

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа рисовая

-

154

...
td>

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа рисовая

-

154

Молоко

-

880

600

600

Сахар

30

30

30

30

Соль

10

10

6

6

18

18

10

10

10

10

Масло сливочное

100

100

-

40

100

100

Крупа овсяная

-

120

Вода

300

300

2100

2100

Изюм

46

45

Макаронные изделия

350

350

Баклажаны жареные

284

270/200

Масло растительное

120

120

100

100

Лук репчатый пассированный

119

100/50

238

200/100

Чеснок

14

10

Перец черный молотый

2

2

2

2

Перец сладкий пассированный

427

320/250

Фасоль стручковая п/ф

120

120

Капуста цветная

256

133/120

Морковь пассированная

276

220/150

Зелень

27

20

Картофель нарезанный

1158

870/600

Шампиньоны жаренные

975

750/300

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 41 | След.

Еще статьи