Общие положения
1.1 Настоящий стандарт регулирует стандарты качества переработки сырья в готовые кулинарные блюда и полуфабрикаты
1.2 Данный стандарт обязателен для всех сотрудников кухонь БЦ
1.3 Данный стандарт подлежит оперативной корректировке по мере развития системы поддержания технологической дисциплины и производственной культуры в
2. Описание технологических процессов в кухнях БЦ
2.1 Поставка сырья (пищевых продуктов)
2.1.2 Порядок получения сырья
а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами:
б) После приема пищевые продукты распределяются в холодильные и морозильные камеры, кладовые. Охлажденное мясо (полутуши) подвешивается на крючья подрельсового пути (или над ванной с душирующим устройством) для транспортировки его в охлаждаемую камеру. Все остальные пищевые продукты транспортируются к месту хранения при помощи рохлей и ручной погрузки.
Особенности приемки сырья
При поступлении товара:
Кладовщик или повар начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. По приходной накладной проводится количественная приемка товара. К приходной накладной прикладывается счет-фактура, при его отсутствии необходимо наличие справки, которая выдается администрацией с указанием территории, где выращивается данная продукция.