Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

История и технология производства пива

Известно, что еще древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Озирису. В результате раскопок в Тель-эль-Амарне, древнейшей столице Египта, британские археологи обнаружили остатки пивоварни, принадлежащей храму, построенному знаменитой Нефертити (конец XV - начало XIV века до н.э.); а на одном из настенных панно - изображение самой царицы, разливающей пиво через ситечко. Пиво наряду с хлебом и луком, входило в основной набор продуктов древних египтян. Дневная норма строителей пирамид состояла из 3-х хлебов, 3-х жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука.

Также пиво было хорошо известно и в другой древнейшей цивилизации Востока - Шумере (в Месопотамии, точнее, в южной части Междуречья). Так, немецкий археолог Е. Хубер нашел клинопись III тысячелетия до н.э. с рецептами не менее 15-ти сортов пива, которые ему удалось изготовить.

Пиво известно также древним народам Индии, Африки, Китая. В древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Тем не менее знаменитый врач Гиппократ (ок. 460-377г.г. до н.э.) посвятил пиву специальную книгу.

Как варят пиво?

Для производства пива, как правило, используют ячмень.

Ячмень сначала замачивают, потом проращивают - так получают солод. Из него-то и делают сусло.

Обычно для приготовления сусла в дело идет дробленый сушеный солод. Из него получают...

>

Обычно для приготовления сусла в дело идет дробленый сушеный солод. Из него получают светлое пиво. А из обжаренного солода варят пиво темных сортов с карамельным привкусом.

К суслу добавляют пивные дрожжи. Пивные дрожжи бывают двух видов: верховые и низовые. Пиво бывает низового и верхового брожения – соответственно лагер и эль.

У верховых дрожжей (эль) комочки в сусле поднимаются вверх, плавают в нем на поверхности. Низовые дрожжи (лагер) работают внизу, не всплывая наверх.

Особый аромат и горьковатый вкус пиву придает хмель. Кроме того, его вещества служат для пива естественными консервантами и антибиотиками, уничтожающими молочнокислые бактерии, портящие вкус пива. Качество пива очень зависит также от качества воды. Строительство пивоварен всегда начиналось с поиска источников воды безупречного состава, наиболее пригодной для пивоварения. Вода для пива должна быть мягкой. Это означает, что содержание солей Са, Мg и солей тяжелых элементов не должно превышать определенного показателя (рН - 5,5 или 5,6). Мягкость воды играет важнейшую роль в процессе затирания. Жесткую воду умягчают.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 83 | След.

Еще статьи