Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 45

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

MUST-LIST работы администратора

Подготовка зала к открытию

  • Придя на работу, бармен отключает сигнализацию;
  • Выключает рекламу;
  • Включает компьютерную станцию;
  • Открывает смену на кассе;
  • Даёт задание официантам относительно подготовки бара к открытию;
  • Затаривает бар чистой посудой и натирает её;
  • Контролирует, чтобы
    • ёмкости с солью и перцем были чистые, крышки блестящие, ёмкости пополнены;
    • сахарницы засыпаны сахаром до ¾ объёма 1/4, крышки и дозаторы натёрты тряпкой или салфеткой до блеска;
    • салфетницы пополнены по 8 салфеток в каждой, салфетки выложены корабликом.
  • Протирает поверхность барной стойки, полирует пивные установки и краны до блеска;
  • Пополняет запас напитков и сигарет в баре;
  • Снимает инвентаризацию;
  • Заполняет STOP-LIST совместно с поваром;
  • Отдаёт повару бланк ...
i>
  • Снимает инвентаризацию;
  • Заполняет STOP-LIST совместно с поваром;
  • Отдаёт повару бланк питания и акт списания на день;
  • Заполняет бланк контроля рабочего времени на день;
  • Заполняет чек-лист открытия кафе;
  • Проводит планёрку с официантами.
  • Работа бармена за барной стойкой

    • Барная стойка является технологическим пространством. Барная стойка «не контактная», то есть гость может сделать заказ только через официанта, обслуживающего его столик;
    • Запрещается принимать заказы напрямую от гостей. Вежливо попросите гостя подождать и позовите к гостю ближайшего свободного официанта;
    • После того, как официант введет заказ в «Трактире» – на сервис-принтере распечатается чек («фишка»);
    • Бармены берут фишки по очереди, после завершения выполнения предыдущего заказа;
    • После выполнения заказа - фишка выкладывается рядом с заказом для того, чтобы официант по фишке определил «свой» заказ и мог его забрать;
    • Официант самостоятельно накалывает фишку на иглу чекодержателя, перед тем как унести заказ, бармен не имеет право этого делать.

    Работа администратора

    • Принимает товар, приходящий в кафе;
    • Подписывает товарно-транспортные накладные;
    • Закрывает счета официантов;
    • Регулирует график перерывов персонала на смене;
    • Проверяет графики уборщиц;
    • Даёт указание относительно уборки зала и туалетов уборщице;
    • Ведёт бланк списания пива в течение дня;
    • Урегулирует конфликтные ситуации с гостями.

    Закрытие бара

    • Убирает бланки питания и акт списания из кухни в папку «Питания/Списания» в кабинет управляющего;
    • Вызывает такси;
    • Закрывает кассу;
    • Заполняет кассовую книгу;
    • Изымает выручку и размен из кассы и кладёт в сейф;
    • Заполняет препроводительную ведомость;
    • Запечатывает сумку;
    • Ставит кафе на сигнализацию;
    • Закрывает кафе.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 83 | След.

    Еще статьи