Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 45

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

MUST-LIST работы администратора

Подготовка зала к открытию

  • Придя на работу, бармен отключает сигнализацию;
  • Выключает рекламу;
  • Включает компьютерную станцию;
  • Открывает смену на кассе;
  • Даёт задание официантам относительно подготовки бара к открытию;
  • Затаривает бар чистой посудой и натирает её;
  • Контролирует, чтобы
    • ёмкости с солью и перцем были чистые, крышки блестящие, ёмкости пополнены;
    • сахарницы засыпаны сахаром до ¾ объёма 1/4, крышки и дозаторы натёрты тряпкой или салфеткой до блеска;
    • салфетницы пополнены по 8 салфеток в каждой, салфетки выложены корабликом.
  • Протирает поверхность барной стойки, полирует пивные установки и краны до блеска;
  • Пополняет запас напитков и сигарет в баре;
  • Снимает инвентаризацию;
  • Заполняет STOP-LIST совместно с поваром;
  • Отдаёт повару бланк питания и акт списания на день;
  • Заполняет бланк контроля рабочего времени на день;
  • Заполняет чек-лист открытия кафе;
  • Проводит планёрку с официантами.

Работа бармена за барной стойкой

  • Барная стойка является технологическим пространством. Барная стойка «не контактная», то есть гость может сделать заказ только через официанта, обслуживающего его столик;
  • Запрещается принимать заказы напрямую от гостей. Вежливо попросите гостя подождать и позовите к гостю ближайшего свободного официанта;
  • После того, как официант введет заказ в «Трактире» – на сервис-принтере распечатается чек («фишка»);
  • Бармены берут фишки по очереди, после завершения выполнения предыдущего заказа;
  • После выполнения заказа - фишка выкладывается рядом с заказом для того, чтобы официант по фишке определил «свой» заказ и мог его забрать;
  • Официант самостоятельно накалывает фишку на иглу чекодержателя, перед тем как унести заказ, бармен не имеет право этого делать.

Работа администратора

  • Принимает товар, приходящий в кафе;
  • Подписывает товарно-транспортные накладные;
  • Закрывает счета официантов;
  • Регулирует график перерывов персонала на смене;
  • Проверяет графики уборщиц;
  • Даёт указание относительно уборки зала и туалетов уборщице;
  • Ведёт бланк списания пива в течение дня;
  • Урегулирует конфликтные ситуации с гостями.

Закрытие бара

  • Убирает бланки питания и акт списания из кухни в папку «Питания/Списания» в кабинет управляющего;
  • Вызывает такси;
  • Закрывает кассу;
  • Заполняет кассовую книгу;
  • Изымает выручку и размен из кассы и кладёт в сейф;
  • Заполняет препроводительную ведомость;
  • Запечатывает сумку;
  • Ставит кафе на сигнализацию;
  • Закрывает кафе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 83 | След.

Еще статьи