Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 49

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

ОФИЦИАНТ

Этика официанта

Профессиональная этика официанта – совокупность принципов и норм поведения, соблюдаемых при обслуживании гостей бара и в отношениях с коллегами по работе.

Основными принципами профессиональной этики официанта являются:

  • Приветливость и радушие;
  • Внимательность и предусмотрительность, готовность к оказанию услуг гостям в процессе обслуживания;
  • На столе ни в коем случае не должно быть пустых бокалов или бутылок – как только гость заканчивает допивать свой напиток, официант должен немедленно предложить повторить заказ на данный напиток или заказать новый. При этом не надо ждать, когда гость окончательно допьет свой напиток: как только в бокале остается напитка меньше 1/3 от первоначального объема, официанту необходимо сделать новое вежливое предложение напитка);
  • Доброжелательность и вежливость;
  • Наши гости никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе. Если официант отлично владеет техникой сервиса, но при этом он угрюм, невнимателен или невежлив с гостем, то он не соответствует требованиям, предъявляемым нашей компанией;
  • Профессиональное кредо официанта: Гость всегда прав.
  • Если вам что-то не нравится в заказе гостей, не следует говорить об этом гостям
  • Если вам не нравиться внешний вид, манеры гостя, не следует ему...
о-то не нравится в заказе гостей, не следует говорить об этом гостям
  • Если вам не нравиться внешний вид, манеры гостя, не следует ему указывать на это.
  • Забота о финансовых показателях бара;
  • Официант обязан в совершенстве знать меню (блюда, уметь их классифицировать, знать состав блюд и уметь красиво их представить).
  • MUST-LIST в работе Официанта

    Выход на смену

    Официант приходит на смену в 13:00.

    Переодевается в форменную одежду

    Отмечает у администратора бара время прихода.

    Получает указание по уборке зала

    Подготовка зала к открытию

    Протирает ножки столов и стульев

    Опускает столы и стулья

    Промывает сахарницы (на смене каждого администратора сахарницы промывают 1 раз в смену: сахар высыпают из сахарниц-сахарницы и дозаторы отдают на мойку-сахар засыпают в чистые сахарницы)

    Полирует сахарницы

    Заполняет сахаром на ¾

    Протирает столы

    Протирает плафоны

    Выставляет чистые пепельницы на столы

    Готовит стейшн официантов к работе:

    • включает станцию
    • заворачивает приборы вилка+нож в красные салфетки
    • пополняет салфетницы по 8 штук, выкладывает корабликом
    • протирает подставки под специи
    • пополняет ёмкости для специй
    • готовит меню в нужном количестве
    • протирает подносы
    • готовит тряпку для уборки столов

    Обслуживание гостя

    Смотри 6 шагов обслуживания

    Закрытие зала

    Всю посуду со столов относит на кухню

    Пепельницы убирает со столов и уносит на кухню в мойку

    Поднимает стулья

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 83 | След.

    Еще статьи