Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 53

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Общие правила подачи блюд


При подаче всех блюд следует учитывать следующее:

  • Все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя, правой рукой. Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.
  • Время обслуживания гостя с момента приветствия до выноса напитка не более 5 мин
  • Время обслуживания гостя с момента приветствия до выноса блюда не более 15 мин.Грязная и использованная посуда и приборы убираются (с разрешения гостя) с левой стороны, левой рукой и ставятся на поднос, который официант держит на правой руке. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева, то они убираются справа правой рукой, при этом поднос держится на левой руке.
  • Первыми обслуживаются дети, затем женщины, начиная со старшей по возрасту, затем мужчины, также начиная с самого старшего. В последнюю очередь обслуживается хозяин стола.
  • Кружки с пивом можно носить в руках.
  • Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей так много, что блюда одной перемены невозможно принести одновременно, следует попросить гостей подождать или попросить других официанток помочь вам. Старайтесь делать интервал между подачей блюд как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются дети, потом женщины,...
е, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются дети, потом женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).
  • Пробивайте несколько чеков, если вам нужно принести блюда не сразу, а в несколько этапов. Дело в том, что кухня, получая один чек, готовит блюда с таким расчетом, чтобы отдать все одновременно. Если пробить два отдельных чека, то вы сможете принести сразу салат, и пока гости будут его есть, кухня приготовит следующее блюдо.
  • Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям, извиниться и сказать, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях и их заказ будет выполнен максимально быстро. Необходимо попытаться заполнить образовавшуюся паузу, возможно предложив дополнительное блюдо, напиток.
  • О любой проблеме с приготовлением блюда следует сообщить администратору
  • Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.
  • Необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, не забывать осуществлять Check back. Недопустимо также надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть один гость.Гость вправе попросить вас приготовить блюдо без какого либо ингредиента – это спецзаказ.
  • О спецзаказе вы должны информировать повара лично и надписать на заказе на кухню краткую информацию о специфике заказа. Например: Салат «Мясник» без лука!
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 83 | След.

    Еще статьи