Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 56

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Оборудование кухни

Оборудование

Назначение

Рекомендации по расположению на кухне

Слайсер

Машина для нарезки гастрономических товаров

Холодильник (2 шт)

Хранение продуктов с коротким сроком годности

Устанавливается отдельно от теплового оборудования

Морозильник

Заморозка продуктов. Хранение продуктов с длительным сроком годности

Устанавливается отдельно от теплового оборудования

Конвекционная печь

Приготовление блюд с применением технологии запекания

Микроволновая печь

Быстрый разогрев блюд перед подачей

Устанавливается в хорошо проветриваемом помещении, вокруг неё должно быть свободное пространство:10 см от задней панели, по 15 слева, справа, сверху. Не снимайте ножки печи, так как для нормальной работы печи необходим приток воздуха снизу

Электрическая фритюрница

...

Микроволновая печь

Быстрый разогрев блюд перед подачей

Устанавливается в хорошо проветриваемом помещении, вокруг неё должно быть свободное пространство:10 см от задней панели, по 15 слева, справа, сверху. Не снимайте ножки печи, так как для нормальной работы печи необходим приток воздуха снизу

Электрическая фритюрница

Приготовление продуктов в горячем масле

Силовой кабель следует размещать таким образом, чтобы не одна его часть не подвергалась нагреванию

Плита

Приготовление продуктов с применением техники жарки, варки. Разогрев продуктов.

Устанавливать отдельно от холодильного оборудования. Расстояние от стены не менее 15 см.


Перечень инвентаря, необходимого для открытия кухни

Наименование

Количество, шт

Материал

Средство для уборки

Кастрюля

5

нержавейка

пемолюкс

Сковорода чугунная большая

2

Чугун

пемолюкс

Сковороды чугунные малые

20

Чугун

пемолюкс

Карбовачный

1

Сталь

пемолюкс

Ножи поварской тройки

5

Сталь

пемолюкс

Топорик

1

Сталь

пемолюкс

Ножницы

1

Сталь

пемолюкс

Мусат

1

пемолюкс

Камень точильный

1

пемолюкс

Доски

5

Пластик

пемолюкс

Контейнеры

20

Пластик

пемолюкс

Гастроемкости

6

Нержавейка

пемолюкс

Терки

2

Нержавейка

пемолюкс

Лопатки

3

пемолюкс

Сотейник

2

Нержавейка

пемолюкс

дуршлаг

1

Нержавейка

пемолюкс

Сито

1

Нержавейка

пемолюкс

Венчик

1

Нержавейка

пемолюкс

Черпак

1

Нержавейка

пемолюкс

Щипцы

2

Нержавейка

пемолюкс

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 83 | След.

Еще статьи