Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 57

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Продовольственное сырье

Виды

Сроки годности

Правила хранения

Овощи

72 часа

В холодильнике при температуре +2..+6 градусов

Колбасные изделия

72 часа

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Жареные мясные изделия п/ф

72 час

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Сырые мясные изделия п\ф

30 суток

В морозильной камере при - 18(-20) градусов

Сырые рыбные изделия п\ф

15 суток

В морозильной камере при - 18(-20) градусов

Сыры копчёные

60 суток

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Твёрдые сыры

30 суток

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Мягкие сыры

1 год в невскрытой...

Сырые рыбные изделия п\ф

15 суток

В морозильной камере при - 18(-20) градусов

Сыры копчёные

60 суток

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Твёрдые сыры

30 суток

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Мягкие сыры

1 год в невскрытой упаковке

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Консервированные овощи

Согласно срокам и условиям хранения, указанным на упаковке

Покупные замороженные полуфабрикаты

Согласно срокам и условиям хранения, указанным на упаковке

Хлебо-булочные изделия

36 часов

В закрытом контейнере с отверстиями для вентиляции при температуре +18 .

Рыба солёная (производство фабрика-кухня)

72 часа

В холодильнике при температуре +2-+6 градусов

Рыба солёная покупная

Согласно срокам и условиям хранения, указанным на упаковке

Масло растительное, масло фритюрное

Согласно срокам и условиям хранения, указанным на упаковке

Масло сливочное

30 суток

В морозильной камере при - 18(-20) градусов


Заказ продуктов

Заказ продуктов в бар осуществляется, как правило, три раза в неделю.

Ответственность за заказ продуктов в бар несут повар и бармен-администратор и работают только с установленным перечнем продуктов (установленной номенклатурой), реализуемых в баре.

Последовательность подачи заявки на продукты в бар следующая:

Повар –> бармен-администратор –> торговый отдел –> склад.


Повар рассчитывает предполагаемое количество продуктов на период до дня следующего заказа.

При заказе продуктов следует учитывать:
  • Заказывая на выходные, никогда не ориентируемся на продажи в будние дни. Проходимость в будни ниже, чем в выходные.
  • Заказывая продукты, смотрите на календарь, может период, на который вы заказываете, имеет праздничные дни и следует сделать дополнительный запас продуктов.
Забиваем необходимое количество в электронную таблицу «Заказа». Проверяем, чтобы не было случайно забитых «лишних нулей».

Отправляем «Заказ» на электронный адрес Торгового отдела.
Проверяем в папке «Отправленные», что заказ отправлен.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 83 | След.

Еще статьи