Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 58

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример


Приём продуктов
  • Продукты для кухни принимает повар, продукты для бара принимает бармен по товарно-транспортной накладной.
  • Продукты могут поступать по двум видам накладных: внутренние (склад «КзаК») и внешние (сторонние поставщики).
  • При приёме поставки повар/бармен-администратор обязан пересчитать штучную продукцию, перевесить весовую продукцию в присутствии экспедитора.
  • При приёме продукта повар/администратор обязаны оценить входное качество продукции.
Критерии оценки входного качества продукции

Для оценки качества продуктов определяют в основном органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, консистенцию, вкус)

Основные критерии осмотра поставленной продукции

  • Целостность и герметичность упаковки (не повреждена упаковака, не протекает, нет внутренних повреждений)
    • Соответствует стандарту полнота упаковки, внешний вид (зрительная проверка)
      • Проверка даты производства и реализации. Дата должна быть четко отпечатана, а срок годности должен быть достаточным
      Товар приходуется по фактическому количеству.
      • Если количество продукта пришло меньше, чем указано в накладной, на товарно-транспортной...
      Товар приходуется по фактическому количеству.
      • Если количество продукта пришло меньше, чем указано в накладной, на товарно-транспортной накладной зачеркивается неверное количество и надписывается фактическое количество.
        • Исправления должны быть подтверждены двумя подписями представителей обеих сторон: бармена-администратора/повара и экспедитора.
          • На накладной делается пометка в правом верхнем углу «На обмен». О факте «недовоза» сообщается в Торговый отдел.
            • Накладная забивается в программу с исправленными цифрами, откладывается отдельно до обмена
              • Накладная должна быть обменена у кладовщика (внутренняя) или у поставщика (внешняя) в течение 3 дней.
                • Если товара пришло больше повар/бармен-администратор принимает решение: принимать данное количества продуктов или нет.
                  • Если повар/бармен-администратор принял решение принять данное количество продукции, накладная не исправляется, товар принимается по накладной. При принятии решения повар/бармен-администратор должен чётко представлять свой уровень продаж, реальные возможности реализации, чтобы не подвергнуть продукт списанию в большом количестве.
                    • Если повар/бармен-администратор принял решение, что данный товар в баре не нужен, на товарно-транспортной накладной цифра, указывающая на количество доставленного продукта, зачеркивается, рядом подписывается количество продукта, принятое по факту. Исправления подтверждаются подписями администратора и экспедитора и печатью бара. Повар принимает на кухню необходимое количество продукта, излишки отправляются на склад «КзК»/поставщику. Накладная откладывается отдельно до обмена. Накладная должна быть обменена у кладовщика (внутренняя) или у поставщика (внешняя) в течение 3 дней.
                      • О фактах исправления в накладных по причине недовоза или перевоза необходимо сообщить на склад/поставщику.
                        • Если продукт был не доставлен в нужном количестве с внутреннего склада, заведующий складом должен организовать доставку остатка продукта, необходимого для бара, в течение дня.
                          • За качество продукции, отпускаемой со склада, несёт ответственность завскладом.
                            • Бармен-администратор/повар не должен принимать товар просроченный, не соответствующий стандарту полуфабрикатов.
                              • Если бармен-администратор/повар принял товар ненадлежащего качества, сумма списания вычитается из заработной платы в виде депремирования.
                              Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 83 | След.

                              Еще статьи