Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 60

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



4.4.Условия хранения

  • Для сохранности продуктов необходимо соблюдать температурный режим.
    • Для холодильников установленный температурный режим – 4/6 градусов, для морозильников – 18 градусов. Сбой температурного режима холодильного и морозильного оборудования может привести к сокращению сроков годности продуктов, порче продуктов.
      • Продукция, складируемая на стеллажах, хранится на высоте15 см от пола.
        • Овощи (картофель, капуста, свёкла, лук, морковь) хранятся в сухом тёмном помещении с температурой не выше +10 градусов.
          • Огурцы, помидоры, перец, зелень хранятся исключительно в холодильнике.
            • Хранение продукции на полу не разрешается, размещение продукци должно быть осуществлено только на подтоварниках или стеллажах.
            Тара для хранения и упаковка
            • Все продукты, производимые на фабрике-кухне, хранятся в вакуумной упаковке.
              • Все продукты, поставляемые со склада, хранятся в производственной упаковке.
                • Хранение во вскрытой металлической упаковке не допускается.
                  • Содержимое металлической банки необходимо перекладывать в производственную тару - пластиковые контейнеры....
                  а, хранятся в производственной упаковке.
                  • Хранение во вскрытой металлической упаковке не допускается.
                    • Содержимое металлической банки необходимо перекладывать в производственную тару - пластиковые контейнеры.
                      • Все контейнеры должны быть закрыты крышками или затянуты плёнкой.
                        • Горлышко стеклянной банки закрывается фольгой.
                          • Сыры хранят без тары на чистых стеллажах.
                            • Готовые мясопродукты хранятся в производственной таре.
                              • Хлеб хранится в контейнере. Контейнер должен иметь отверстия для вентиляции.
                              • Технологическая документация к готовому блюду

                                Приготовление блюд ведётся в соответствии с технологическими картами.


                                Технологическая карта –
                                технологический документ, содержащий описание процесса изготовления, обработки, производства определенного вида продукции, производственных операций, применяемого оборудования, временного режима осуществления операций.
                                Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 83 | След.

                                Еще статьи