Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 63

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Процедура списания продукции


Списанию подлежит продукция только в следующих случаях:

  • Если истек срок годности ингредиентов
    • Если по органолептическим свойствам продукция не соответствует стандарту
      • Если продукция приготовлена с нарушением технологии
        • Если блюдо не было реализовано после приготовления и потеряло товарные вид
          • Если в блюде обнаружен посторонний предмет
          • Списанный продукт необходимо и убрать из места хранения свежих продуктов.
            • Заполнить акт списания. В акте списания необходимо зафиксировать дату, название продукта, вес, причину списания.
              • Акт списания должен быть заверен подписью повара, бармена-администратора, управляющего.
                • После составления акта списания списанный продукт выбрасывается.
                  • Заведующий производством и управляющий баром могут депремировать повара за халатное отношение к продукту, если это вызвало большое списание.
                  К такого рода действиям можно отнести:
                  • Недоведение информации...
                  • Заведующий производством и управляющий баром могут депремировать повара за халатное отношение к продукту, если это вызвало большое списание.
                  • К такого рода действиям можно отнести:
                    • Недоведение информации о наличии продукта с критической датой;
                      • Отсутствие на промоушен-листе блюда, в состав которого входит продукт с критической датой.
                        • Нарушение правила ротации.
                          • Нарушение температурного режима при хранении продуктов.
                            • Несоблюдение правил санитарной обработки тары для хранения.
                            Акт списания продукта передаётся барменом-администратором управляющему баром.

                            Процедура списания продуктов для питания персонала

                            • Приготовление блюд, предназначенных для питания персонала, осуществляется на основе меню, разработанного заведующим производством для персонала баров.
                              • Приготовление блюд для персонала баров производится на основе технических карт с учетом количества сотрудников в данной смене.
                                • Заказ продуктов для питания персонала осуществляет повар.
                                  • Бармен-администратор отправляет заявку на необходимые продукты в торговый отдел в дни принятия заявки из бара на склад.
                                    • Все продукты, использованные для приготовления блюд для сотрудников, повар записывает в акт питания.
                                      • Повару запрещено использовать продукты, предназначенные для гостевого меню без разрешения заведующего производством.
                                      Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 83 | След.

                                      Еще статьи