Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 65

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Уборка туалетов в течение дня:

  • туалеты убираются один раз в час в будние дни, два раза в час в пятницу и субботу
    • после уборки туалета уборщица отмечается в бланке уборки подписью. Данный бланк висит в туалете
    Генеральная уборка:
    • 1 раз в два дня моются стеллажи для посуды
      • 2 раза в неделю уборщица протирает кафель на стенах в служебных помещениях
        • 1 раз в месяц вентиляционные решётки на всех площадях
          • 1 раз в месяц участвует в генеральной уборке бара
          Уборка в конце дня
          • При закрытии смены замачивается вся грязная посуда
            • Моются все раковины с пемолюксом
              • Выключается посудомоечная машина, спускается вода
                • Вынимаются и замачиваются фармсумки
                  • Мусор выноситься из помещений в большие контейнеры
                  Информационный материал для оформления помещения мойки и кухни

                  По требованию санитарно-эпидемиологической службы в помещении для мытья посуды и рук должны находиться следующие инструкции, принятые в компании.
                      ...
                  на, спускается вода
                  • Вынимаются и замачиваются фармсумки
                    • Мусор выноситься из помещений в большие контейнеры
                    • Информационный материал для оформления помещения мойки и кухни

                      По требованию санитарно-эпидемиологической службы в помещении для мытья посуды и рук должны находиться следующие инструкции, принятые в компании.
                      • Список моющих средств, используемых в сети и правила использования. Расположение: над мойкой
                        • Правила ручной очистки посуды. Расположение: над мойкой
                          • Правила эксплуатации моющей машины (прилагается к моющим машинам при приобретении). Расположение: над моющей машиной
                            • Правила мытья рук. Над каждой раковиной для мытья рук для персонала
                              • Периодичность уборки помещений. Размещение: на информационной доске.
                              Все стеллажи, полки, раковины должны быть промаркированы:

                              На территории мойки должны присутствовать следующие маркировки:


                              «Раковина для мытья рук», «раковина для замачивания посуды», «раковина для ополаскивания посуды», «посудомоечная машина», «стеллаж для посуды».

                              На территории кухне должны присутствовать следующие маркировки:

                              «Раковина для мытья рук», «Раковина для мытья овощей», «Раковина для мытья кухонного инвентаря»

                              Особых требований к оформлению маркировки нет. Она должна быть корректна, хорошо видна, аккуратно наклеена и оформлена.

                              Инструкция по механической обработке столовой посуды
                              Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 83 | След.

                              Еще статьи