Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 66

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

    • Удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;
      • Мытье производится при помощи пластиковой щётки или металлической губки.
        • Мытье производится в воде с температурой не ниже 40 градусов с добавлением моющего средства, например, «Италмас», следующей концентрации: 30 мл средства на 5 литров воды.
          • Ополаскивание посуды производится в раковине, предназначенной для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов.
            • Посуда просушивается на стеллажах.
              • Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.
              Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:
              • Мытье водой с температурой не ниже 40 градусов с добавлением моющего средства, например, «Италмас», в концентрации 30 мл на 5 литров воды
                • Ополаскивание проточной водой с температурой...
              • Мытье водой с температурой не ниже 40 градусов с добавлением моющего средства, например, «Италмас», в концентрации 30 мл на 5 литров воды
                • Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 градусов.
                  • Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе.
                    • Столовые приборы и стеклянная посуда для бара протираются чистыми вафельными полотенцами.
                      • В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов раствором «Ника» в концентрации: 30 мл на 10 литров воды.
                        • Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью.
                          • Высушите, не вытирая оборудование и инвентарь после мытья и санитарной обработки. Не вытирайте их бумажными полотенцами или салфетками – это уничтожит эффект чистки и санитарной обработки.
                            • Сложите чистое и продезинфицированное оборудование на стеллаж так, чтобы вода стекала, мармиты и емкости дном вверх.
                              • Сушка должна производиться на высоте не менее 15 см от пола, стеллаж должен быть чистым, сухим, находится в специально отведенном месте, защищенном от загрязнения: брызг, пыли и т.д.
                                • Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте.
                                  • По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.
                                    • В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.
                                    • На кухне и в мойке в обязательном порядке должны находиться 4 промаркированных ведра:
                                        • Ведро «Для тряпок» - для хранения использованных тряпок и губок.
                                          • Ведро «Дезинфицирующий раствор». В ведре находится раствор дез. средства, например, «Ника» для дезинфекции рабочих столов.
                                            • Ведро «Чистые тряпки» - в нем хранятся чистые, продезинфицированные тряпки .
                                              • Контейнер «Щётки»
                                              Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 83 | След.

                                              Еще статьи