Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 70

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



САНИТАРИЯ

Личная гигиена сотрудников

    • Работники предприятия общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены.
      • Во всех барах должны быть в наличии диспенсеры для мытья рук, туалетная бумага, бумажные полотенца.
        • Сотрудники должны строго выполнять требования к хранению форменной одежды.
          • Рабочая одежда должна хранится отдельно от уличной.
            • Перед началом работы необходимо оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной в личных шкафчиках. Если отсутствуют личные шкафчики, то в баре должен быть либо разделитель (фанерная доска как пример) между уличной одеждой и рабочей, либо рабочую одежду следует зачехлить. В качестве чехла можно использовать большой мешок для мусора. Обувь должна храниться в пакетах или шкафах.
              • Требования к форменной одежде и обуви.
              • Форма всегда должна быть чистая, выглаженная.
                • Обувь должна быть закрытая, водонепроницаемая. Запрещено работать в уличной обуви, а так же в обуви с открытым носком и пяткой.
                • ...
              • Требования к форменной одежде и обуви.
              • Форма всегда должна быть чистая, выглаженная.
                • Обувь должна быть закрытая, водонепроницаемая. Запрещено работать в уличной обуви, а так же в обуви с открытым носком и пяткой.
                  • Работники, соприкасающиеся с продуктами, прошедшими тепловую обработку, делают производственный маникюр – полную обработку ногтей без покрытия их лаком. При заусенцах, порезах, ожогах нельзя допускать нагноений, поэтому в аптечке предприятия должны быть дезинфицирующие средства, перевязочный материал и т.д.
                  • Правила мытья рук:
                  • Руки следует мыть водой 38..40 С
                  • Руки необходимо намылить бактерицидным жидким мылом до ногтя
                  • В течение 30 сек. тереть руки друг об друга тщательно промывая между пальцами и под ногтями
                  • Сполоснуть руки под теплой проточной водой.
                  • Подставить руки под воду, так, чтоб она стекала от локтей к кончикам пальцев, чтоб полностью удалить с рук мыло
                  • Вытереть руки вафельным полотенцем
                  • Сотрудники должны мыть руки в следующих случаях:
                  • Перед выходом на смену
                  • После посещения туалета
                  • После смены мусорных баков и уборки территории
                  • После уборки помещений и рабочих поверхностей
                  • После курения
                  • После кашля, чихания, соприкосновением с платком или салфеткой
                  • После соприкосновения с волосами и лицом
                  • После обеда
                  • Личные медицинские книжки
                    Общие положения
                    • Все анализы, пройденные перед устройством на предприятие общественного питания, заносятся в Личную медицинскую книжку (ЛМК) сотрудника.
                    • ЛМК работников заводятся на каждого по установленной форме с обязательным указанием фамилии, имени, отчества, должности, места работы.
                    • ЛМК выдаются центрами государственного санитарно-эпидимиологического надзора в субъектах РФ сотрудникам, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды.
                    Оформление Личной медицинской книжки (ЛМК)

                    1. Результаты медицинских осмотров, в том числе исследований на гельминтозы и носительство возбудителей кишечных инфекций, результаты лабораторных рентгеновских исследований, отметки о перенесенных инфекционных и кишечных заболеваниях и данные о профилактических прививках заносятся на соответствующую страницу ЛМК и заверяются печатью и штампом лечебно-профилактического учреждения, а также подписью должностного лица, ответственного за проведение медицинского осмотра. Штамп и печать должны быть четкими и содержать информацию о названии организации, ее территориальной принадлежности, а также фамилию врача, проводившего осмотр.
                    Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 83 | След.

                    Еще статьи