Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП) - страница 12

Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП)

Приготовление кремов осуществляется в помещении на участке для приготовления крема.

Перед переработкой сырье взвешивается на электронных порционных весах.

Для взбивания масляных, белковых или сливочных кремов используются планетарные миксеры.

Для хранения скоропортящейся продукции (масло, яйца и т.п) в течение рабочего дня предусмотрен холодильный шкаф.

В помещении устанавливаются: бактерицидная лампа, рукомойник настенный, ванна моечная, производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций, стеллажи.

Отделка изделий осуществляется на отдельном участке.

Остывшие изделия отделывают кремами, мастикой, повидлом, помадкой или другими отделочными полуфабрикатами.

Отделка кондитерских изделий осуществляется на кондитерских столах.

Для хранения готового крема в течение рабочего дня предусмотрен холодильный шкаф.

В помещении имеется бактерицидная лампа, рукомойник настенный, моечная ванна, стеллажи для промежуточного хранения готовых кондитерских изделий.

Готовые мучные изделия направляются в кладовую экспедиции.

Готовые кондитерские изделия направляются в охлаждаемую камеру экспедиции.

Мойка выпечного инвентаря

Моечное отделение цеха предназначено для мытья посуды и выпечного инвентаря.

В нем установлены ванны моечные для замачивания, рукомойник настенный, пристенные столы, выполненными из нержавеющей стали, машина для мойки котлов, проточный...

замачивания, рукомойник настенный, пристенные столы, выполненными из нержавеющей стали, машина для мойки котлов, проточный водонагреватель.

После мытья инвентарь просушивают и хранят на стеллажах.

Кладовая выпечного инвентаря.

Кладовая выпечного инвентаря предназначена для хранения инвентаря, используемого в мучном цехе. Для этого в кладовой предусмотрены стеллажи.

Кладовая тары и упаковочных материалов.

Кладовая тары и упаковочных материалов предназначена для хранения материалов, используемых для упаковки и транспортировки мучных и кондитерских изделий.

1. Используемое оборудование

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, кондитерский стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж, передвижной стеллаж, лист пекарский, телеги для печи, зонт вытяжной),

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 35 | След.

Еще статьи