Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП) - страница 2

Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП)

При расхождениях в количестве в приходной накладной делаются соответствующие исправления. Напротив каждого исправления должна стоять подпись кладовщика и подпись поставщика, как на приходной накладной поставщика, так и на приходной накладной кладовщика или зав. производством.

Если количество привезенного товара превышает необходимое количество, указанное в сводном заказе, то необходимо обсудить данный вопрос с директором ресторана или зав.производством.

Зав. производством обязан проверить наличие всех сопроводительных документов:

- приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика);

- счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика);

- справка из администрации (оригинал), если нет счета-фактуры;

- сертификат соответствия (на определенный срок, например, на год);

- качественное удостоверение (при каждом приходе товара);

- ветеринарная справка при каждой поставке:

1) мясной охлажденной продукции;

2) мясной замороженной продукции;

3) всей рыбы (свежей, соленой, копченой), кроме рыбы в вакуумной упаковке;

4) желатина;

5) яйца;

6) меда;

7) колбасной продукции, мясных копченостей;

8) икры;

Кладовщик или повар осуществляет приемку внутритарно, вскрывая каждое тарное место и проверяя товар, по состоянию первичной упаковки – помятые банки, плохая маркировка – подлежат возврату.

Некачественная продукция (не имеет товарного вида) возвращается водителю...

помятые банки, плохая маркировка – подлежат возврату.

Некачественная продукция (не имеет товарного вида) возвращается водителю поставщика безоговорочно, при этом составляется бракеражный акт.

Приемка продукции по качеству длиться в течение суток с момента приемки.

Кладовщик или зав. производством не имеет права принимать товар, если:

- у него прошло более 2/3 срока годности;

- нет русифицированных надписей;

- нет соответствующей сопроводительной документации.

Контроль над четким выполнением вышеизложенного осуществляет директор ресторана

Используемое оборудование

- Весы складские,

- Грузовые телеги,

- Рохли

3.1.1 Растаривание

Централизованная зона приемки товара - помещение для приемки продукции, ее взвешивания, растаривания и внутрицеховой маркировки.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 35 | След.

Еще статьи