Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП) - страница 29

Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП)

5. Мой врач (или последний визит к врачу):

Имя: __________________________________________

Адрес: ________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ

1.2 СОГЛАШЕНИЕ ОБ УВЕДОМЛЕНИИ

1. Я СОГЛАСЕН НЕМЕДЛЕННО СООБЩИТЬ ОТВЕТСТВЕННОМУ ЛИЦУ:

Возможные симптомы и гнойничковые заболевания

А. Диарея

Б. Высокая температура

В. Рвота

Г. Желтуха

Д. Ангина

Е. Какие-либо гнойные повреждения на кистях, запястьях или уязвимых частях тела (таких как фурункулы и инфицированные раны, даже маленькие)

Возможные медицинские диагнозы

Когда бы ни диагностировалось заболевание:

А. Брюшной тиф, сальмонеллез (Salmonella typhi)

Б. Шигелла (Shigella spp.)

В. Кишечная инфекция Escherichia coli 0157:H7 (E.Coli 0157:H7)

Г. Гепатит А (hepatitis)

Д. Вирус Норуолка (Norwalk virus)

Е. Стафилококк (Staphylococcus aureus)

Ж. Стрептококк (Streptococcus pyogenes)

2. Я прочитал (или мне объяснили) и понял требования, касающиеся моей ответственности по настоящему Соглашению о соблюдении следующего:

А. Требования по уведомлению об указанных выше возможных симптомах и медицинских диагнозах;

В. Ограничение и отстранение от работы, налагаемое на меня;

Г. Правильное соблюдение правил гигиены.

3. Я понимаю,...

тственности по настоящему Соглашению о соблюдении следующего:

А. Требования по уведомлению об указанных выше возможных симптомах и медицинских диагнозах;

В. Ограничение и отстранение от работы, налагаемое на меня;

Г. Правильное соблюдение правил гигиены.

3. Я понимаю, что моя неспособность добросовестно выполнять, подписывать, возвращать и соблюдать условия настоящей Анкеты здоровья и Соглашения об уведомлении, и все вытекающие отсюда вопросы, медицинские анализы и осмотры, когда бы это ни потребовалось, может привести к увольнению с работы, а также может вызвать правовые действия против меня.

Имя соискателя или работника (печатными буквами): ________________________________

Дата: _____________________

Подпись соискателя или работка: _______________________________

Дата: _____________________

Подпись ответственного лица: ________________________________

Дата: ____________________

СРОКИ ХРАНЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Продукт

Холодильник

Морозильник

Комнатная температура

Хлеб и крупы

Хлеб

1-2 недели

3 месяца

5-7 дней

Хлебный батон

1-2 недели

3 месяца

1-2 дня

Хлебная крошка и крутоны

3-6 месяцев

Невыпеченые булочки

2-3 недели

1 месяц

Сухие завтраки (мюсли и т.д.), готовые к употреблению

1 год;

2-3 месяца – открытые

Сухие завтраки в брикетах

6 месяцев

Заготовки из теста для булочек, печенья, пиццы

Использовать до указанной даты

Не замораживать

Тесто, готовое для выпечки коржей и печенья

Использовать до указанной даты

2 месяца

Пончики

3 месяца

4-5 дней

Мука, универсальная

1-2 года

1-2 года

Мука грубого помола

6-8 месяцев

1-2 года

1-2 года

Макароны

1-2 года

Яичные макароны

6 месяцев

Вареные макароны

2 дня

7 дней

Печеные пирожки и пирожные

2 дня

4-6 месяцев

Пирожки и пирожные с кремом

2 дня

3 месяца

Пицца домашнего приготовления

2 дня

7 дней

Пицца замороженная

1-2 месяца

Коричневый рис

6 месяцев

Белый рис

1 год

Белый рис, вареный

2 дня

7 дней

Упакованные продукты и смесь

Смесь для печенья, шоколадных пирожных, оладий

9 месяцев

Пирожные, готовые

2-3 месяца

2 дня

Смесь для кексов

6-9 месяцев

Печенье, упакованное

8-12 месяцев

2 месяца

Крекеры

3 месяца

Кексы с изюмом

2-3 месяца

1 год

Смесь для блинов, коржей и вафель

6 месяцев

Жидкое тесто для блинов и вафель

1-2 дня

3 месяца

Смесь для соусов и подливок

6 месяцев

Супы (полуфабрикаты)

1 год

Специи, приправы из зелени и экстракты

Кетчуп, горчица, соус чили и соус-коктейль

1 год

Зелень, пряности и экстракты

2 года;

1 год – открытые

Другие продукты питания

Кусочки бекона

4 месяца

Разрыхлитель

12-18 месяцев

Пищевая сода

2 года

Бульоны

1 год

Шоколад

1 год

Шоколадный сироп

6 месяцев

2 года

Какао-порошок

8-12 месяцев

Кокосовая стружка

8 месяцев

1 год

12 месяцев;

6 месяцев – открытая

Кукурузный крахмал

2 года

18 месяцев

Желатин

18 месяцев

Мед, джем, желе, сироп

1 год

1 год

1 год

Майонез

12 месяцев;

2 месяца - открыт.

1 год

Черная патока

2 года

Орехи

4-6 месяцев

6-8 месяцев

6 месяцев

Масло

3 месяца;

1-2 месяца – открытое

Тертый сыр пармезан

10 месяцев;

2 месяца - открыт.

Пастеризованный плавленый сыр

3-4 недели – открыт.

4 месяца

3 месяца

Арахисовое масло

6 месяцев;

2-3 месяца – открытое

Пектин

1 год

Салатная заправка, в бутылках

3 месяца - открыт.

1 год

Искусственный заменитель сахара

2 года

Желтый сахар

4 месяца

Сахар

18-24 месяцев

Кулинарный жир

6-9 месяцев

3 месяца

Уксус

2 года;

1 год – открытый

Вода, в бутылках

1-2 года

Взбитые сливки, сухие

1 год

Дрожжи, сухие

1 год

Молочные продукты

Голубой сыр

1 неделя

Масло

2-3 недели

9 месяцев

Масло, несоленое

2-3 недели

3 месяца

Молочное масло

1-2 недели

3 месяца

Творог

1 неделя

2 недели

Сливочный сыр

2 недели

Сыр, твердый

3 месяца

3-4 недели – открыт.

6 месяцев

Сыр, твердый, нарезанный

2 недели

Сыр, плавленый

1 месяц

6 месяцев

Сыр, мягкий

1 неделя

6 месяцев

Сливки, обезжиренные, жирные, полужирные

1 неделя

1-2 месяца

Маргарин

1 месяц

9 месяцев

Мороженое и шербет

2-3 месяца

Молоко, концентрированное, сгущенное и сухое

8-20 дней - открыт.

12-24 месяца

Молоко

7 дней

Пудинг

1-2 дня - открытый

Сметана

1-3 недели

Взбитые сливки, консервированные

3 дня

Йогурт

1-2 недели

Мясо, птица, яйца и рыба

Мясо

Бекон

2 недели, 1 неделя

3 месяца

Копченая колбаса

2 недели,

3-5 дней – открыт.

1-2 месяца

Рубленое мясо, свежее

1 день

3-4 месяца

Ветчина

1 неделя

1-2 месяца

Мясная закуска

2 недели,

5 дней – открыт.

1 месяц

Мясо, вареное

2-3 дня

2-3 месяца

Мясо, консервированное

1 неделя – открыт.

3-4 месяца

1 год

Мясо, свежее

2-4 дня

4-6 месяцев

Мясная подливка

2 дня

2-3 месяца

Колбаса, свежая

1-2 дня

Колбаса, копченая

1 неделя

1-2 месяца

Колбаса, полувяленая

3-6 месяцев;

2-3 недели – открыт.

6 месяцев

Колбаса, вяленая, копченая, вяленое мясо

3-6 месяцев

1 месяц – открыт.

6 месяцев

1 год

Различные мясные субпродукты, потроха, язык, печенка, сердце, и.т.д.

1-2 дня

3-4 месяца

Мясо, маринованное в уксусе

2 недели – открыт.

1 год

Рыба и морепродукты

Рыба, консервированная

1-2 дня – открыт.

1 год

Рыба, вареная

2 дня

7 дней

Рыбный салат

1 день

Рыба, свежая

1-2 дня

3-6 месяцев

Рыба, вяленая маринованная

3-4 недели

Рыба, копченая

10 дней

4-5 недель

Морепродукты, моллюски, крабы, омары в панцире

1-2 дня

3 месяца

Морепродукты, устрицы и морские гребешки

1 день

3-4 месяца

Креветки, свежие

1-2 дня

1 год

Птица

Куриная печенка

1-2 дня

3 месяца

Птица, консервированная

1 день – открыт.

1 год

Птица, вареная

2-3 дня

4-6 месяцев

Птица, свежая

1 день

1 год

Пирожки, тушеные блюда и подливы из птицы

1-2 дня

6 месяцев

Салаты из птицы

1 день

Птица фаршированная

1 день

Яйца

Яйца в скорлупе

4-5 недель

Яйца пастеризованные

12 дней,

3 месяца – открыт.

1 год

Заменитель яиц

10 дней,

3 дня – открыт.

1 год

Белки, желтки яиц

2-4 дня

1 год

Дичь

Дикая птица

2 дня

9 месяцев

Мелкая дичь, кролик, белка и т.д.

2 дня

9-12 месяцев

Оленина

3-5 дней

9-12 месяцев

2 ПРИЛОЖЕНИЕ 4.4.1

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ТЕРМОМЕТРОВ

Проверка циферблатных, цифровых и инфракрасных термометров с использованием ледяной ванны (0ºС/32ºF)

1. Подготовьте ледяную ванну, используя смесь 50 на 50 воды и льда.

2. Поместите термометр в ледяную ванну.

3. Позвольте температуре стабилизироваться.

4. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.

5. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

Проверка циферблатных, цифровых и инфракрасных термометров с использованием кипящей воды (100ºС/212ºF)

1. Подготовьте кипящую воду.

2. Поместите термометр в кипящую воду.

3. Позвольте температуре стабилизироваться.

4. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.

5. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

Проверка термометров холодильных и морозильных установок

1. Поместите калиброванный термометр, который проверяется, вместе и снимите показания соответствующей температуры после 2-3 минут регулировки температуры.

2. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.

3. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 35 | След.

Еще статьи