Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП) - страница 3

Стандарты технологической обработки, нормативный справочник по технологиям для столовых (разработано ЦТОП)

Загрузочная зона является «грязной» зоной по международной классификации санитарно-гигиенических нормативов. Загрузка всех видов сырья будет осуществляться следующим способом:

- подача автотранспорта с грузом согласно Графику поставки сырья;

- приемка сырья в присутствии заведующего производством, администратора или директора ресторана, кладовщика или приемщицы;

- ручная разгрузка бортов силами грузчиков или линейных поваров;

- растаривание производственной заводской упаковки;

- санитарная обработка растаренной продукции (протирание заводской упаковки ветошью с дезинфицирующими растворами)

- ручное введение данных товарно – транспортных накладных в АСУ;

- размещение продукции в складских помещениях хранения сухих, замороженных и скоропортящихся продуктов.

В зоне загрузки должен быть оборудован пост приемки товара с установленным персональным компьютером, оснащенным системой АСУ.

В загрузочной должна быть установлена моечная малогабаритная для ополаскивания средств санитарной обработки упаковки:

- термоусадочной пленки;

- банок консервации;

- крафт-мешков;

- картонных коробов

Вся промышленная упаковка сырья, помещаемая в среднетемпературные камеры для последующего хранения, а также в комнаты хранения сухих продуктов должна быть обработана дезинфицирующими растворами.

Продукция растаривается и упаковывается в следующие виды упаковки:

- нержавеющие...

орами.

Продукция растаривается и упаковывается в следующие виды упаковки:

- нержавеющие гастрономические емкости сплошного и перфорированного типа стандарта GN 2/1, 1/1, ½, 1/3;

- поликарбонатные гастрономические емкости сплошного типа стандарта GN 2/1, 1/1, ½, 1/3;

- пластиковые многоразовые пищевые контейнеры;

- оборачиваться в пищевую актановую или бутановую стретч-пленку;

- выкладываться в пластиковые ящики и пищевые контейнеры

После проведения растаривания упаковки и помещения продукции в места хранения, в помещении загрузочной проводится влажная санитарная уборка и интенсивное ультрафиолетовое облучение зоны растаривания.

3.1.2 Хранение поставленных продуктов питания

Технологический процесс

Поставленные пищевые продукты транспортируются при помощи грузовых тележек, рохлей или вручную на предусмотренные места хранения и располагают на стеллажах и подтоварниках в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 35 | След.

Еще статьи