Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП - страница 70

Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП



Анализируется выручка в разрезе:

  • План/факт выручки в рабочие дни
  • План/факт выручки в выходные дни.
  • Структура выручки по бизнес процессам.
Анализ переменных расходов позволяет в текущем режиме отслеживать переменные расходы и контролировать отношение переменных расходов к выручке не позволяя тратить суммы свыше нормативных. 

Анализируем переменные расходы в разрезе:
  • План/факт затрат на скидки
  • План/факт затрат на закупку продуктов
  • План/факт затрат на шоу программы
  • План/факт затрат на маркетинг
Анализ постоянных расходов позволяет отслеживать постоянные расходы и контролировать их величину. Величина постоянных расходов должна быть неизменна. 

Анализ маржинальной прибыли позволяет оценить эффективность работы предприятия с переменными расходами. 

Маржинальная прибыль = Выручка – Переменные расходы. Маржинальная рентабельность = Маржинальная прибыль /Выручку 

Анализ операционной прибыли позволяет оценить эффективность работы предприятия в целом, а так же то, сколько прибыли приносит рубль затрат. 

Операционная Прибыль = Выручка – Переменные расходы -Постоянные расходы. Операционная рентабельность = Операционная прибыль/выручку. 

Анализ коэффициента продаж товара позволяет контролировать коэффициент наценки на предприятии, а так же себестоимость продукции. ...
нтабельность = Операционная прибыль/выручку. 

Анализ коэффициента продаж товара позволяет контролировать коэффициент наценки на предприятии, а так же себестоимость продукции. 

Коэффициент наценки бара = Выручка по бару/себестоимость продукции бара. Коэффициент наценки кухни = Выручка по кухне/себестоимость продукции кухни. 

Анализ товарных запасов позволяет оценить эффективность работы предприятия с товарными запасами и оборачиваемостью продуктов. 

Величина запасов продуктов на начало месяца плановая / величину запасов продуктов фактическую. 

Коэффициент оборачиваемости продуктов за месяц =Выручка/затраты на закупку. 

5.2 Функции финансового планировании и бюджетирования 

5.2.1 Цели и задачи бюджетирования и планирования 

Цель бюджетирования и планирования – создание инструментов планирования, управления и контроля эффективности финансово-хозяйственной деятельности Компании и БЦ ГК ВГ, основанном на систематическом прогнозировании развития ГК путем составления бюджетов. Работа бюджетной системы направлена на обеспечение: 

Экономической эффективности через контроль и ограничение потребления подразделениями 

Компании и БЦ их ресурсов; 

Приемлемого уровня совокупного объема обязательств ГК; 

Сбалансированности поступления и использования финансовых ресурсов через контроль совокупных финансовых потоков БЦ. 

Задачи бюджетирования:
  • Планирование основных направлений деятельности ГК в целом и структурных подразделений (ЦФО),
  • Планирование доходов и расходов по различным направлениям деятельности,
  • Планирование изменения задолженностей и собственных средств,
  • Планирование использования материальных и людских ресурсов,
  • Подготовка прогнозной финансовой отчетности,
  • Контроль исполнения бюджетного плана,
  • Анализ возможных изменений финансового состояния БЦ в результате реализации бюджетного плана.
Требования к бюджетно-плановой системе. Для реализации поставленной цели система должна отвечать следующим общим требованиям:
  • Гибкость – система должна оставаться работоспособной при изменении внутренних и внешних условий хозяйствования, либо допускать возможность коррекции для поддержания работоспособности;
  • Прозрачность – работа системы должна быть четко регламентирована, не должно допускаться неоднозначного толкования возможных вариантов решения возникающих перед системой задач, система должна допускать возможность сквозного контроля ее деятельности;
  • Простота – система не должна требовать от специалистов компании наличия специальных навыков. Вместе с тем, предполагается, что специалисты предприятия должны быть знакомы с методиками бюджетно-финансового планирования и имеют навык работы на персональном компьютере.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 128 | След.

Еще статьи