Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП - страница 95
5. Функции отдела
5.1 В своей работе ОКРП руководствуется:
5.1.1 ГН (гигиенические нормами):
ГН 1.1.725‐98 Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека
ГН 2.3.2.1010‐01 "Микробиологический показатель: LISTERIA MONOCYTOGENES в пищевых неконсервированных продуктах, в том числе для детского питания"
5.1.2 Законами
2003‐1 от 7.02.1992 "О защите прав потребителей"
29‐ФЗ от 2.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
52‐ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно‐эпидемиологическом благополучии населения"
54‐ФЗ от 22.05.2003 "О применении контрольно‐кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и(или) расчетов с использованием платежных карт"
87‐ФЗ от 10.07.2001 "Об ограничении курения табака"
5.1.3 Межотраслевыми правилами по охране труда
ПОТ РМ 011‐2000 "Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании"
5.1.4 Методическими указаниями
МУ 2.3.975‐00 "Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами"
МУК 4.2.1122‐02 "Организация контроля и методы выявления бактерий LISTERIA MONOCYTOGENES...
МУК 4.2.1122‐02 "Организация контроля и методы выявления бактерий LISTERIA MONOCYTOGENES в пищевых продуктах"
МУК 4.2.577‐96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов"
5.15 Нормами естественной убыли
5.1.6 Правилами
"Примерное положение об аттестации хозяйствующих субъектов в сфере торговли и общественного питания"
"Правила оказания услуг общественного питания"
5.1.7 Санитарными правилами и нормами
СанПиН 2.3.2.1078‐01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценностит пищевых продуктов
СанПин 2.3.2.1290‐03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)
СанПиН 2.3.2.1324‐03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.560‐96 Гигиенические требования по качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.4.050‐96 Производство и реализация рыбной продукции
СанПиН 2.3.5.021‐94 Санитарные правила для предприятий производственной торговли
СП 2.3.4.009‐93 Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
СП 2.3.6.1079‐01 Санитарно‐эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
СП 2.3.6.1254‐03 Санитарно‐эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение є 1 к СП 2.3.6.1079‐01
СанПиН 42‐123‐5777‐91. Санитарные правила для предприятий общественного питания
СанПиН 42‐123‐4117‐86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов СНиП 2.08.02‐89. Строит нормы и правила. Общественные здания и сооружения Справочное пособие к СНиП 2.08.02‐89
СНиП 11‐4‐79. Естественное и искусственное освещение
СНиП 23‐05‐95. Естественное и искусственное освещение
5.1.8 Стандартами
ISO 22000
HACCP
5.1.9 ГОСТами
ГОСТ Р 50762‐95. Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ Р 50647‐94. Общественное питание. Термины и определения
ГОСТ Р 50763‐95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ Р 50764‐95. Услуги предприятий общественного питания
ГОСТ 50935‐96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
