Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП - страница 98

Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП



Плодоовощная продукция

  • свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы
  • овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки
  • плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки
  • сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды
  • соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные
  • соки и напитки фруктово‐ягодные пастеризованные
  • джемы, варенье, повидло
  • овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) Масличное сырье и жировые продукты
  • масло растительное (все виды)
  • майонез маргарины столовые, бутербродные
  • масло коровье
Продукция общественного питания, кулинарные изделия
  • готовые кулинарные изделия
  • салаты из сырых овощей и фруктов
  • салаты из сырых овощей с добавлением яиц
  • салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей
  • салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей
  • салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы
  • студни из рыбы, говядины, свинины, птицы
  • паштет из мяса и печени
  • супы холодные (окрошка, свекольник, ботвинья)
  • супы горячие (борщи, щи, рассольник, суп‐харчо, солянки, овощные супы)
  • блюда из яиц
  • блюда из творога
  • блюда из рыбы
  • блюда...
мяса и печени
  • супы холодные (окрошка, свекольник, ботвинья)
  • супы горячие (борщи, щи, рассольник, суп‐харчо, солянки, овощные супы)
  • блюда из яиц
  • блюда из творога
  • блюда из рыбы
  • блюда из мяса и мясных продуктов
  • блюда из птиц, кролика
  • гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное)
  • соусы и заправки для вторых блюд
  • сладкие блюда и напитки
  • пицца полуфабрикат замороженный
  • пицца готовая
  • гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые.
  • 5.9 ОКРП проводит оценку качества процессов:
    • учета и нормами выдачи продуктов;
    • нормирования расходов сырья и полуфабрикатов;
    • калькуляции блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
    • хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
    • выбора технических характеристик различных видов технологического оборудования, ознакомления с принципами его работы;
    • формирования правил внутреннего распорядка;
    • экономии, обеспечения эрогономики и эффективности работы поваров;
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 128 | След.

    Еще статьи