Сувид практическое пособие по применению - страница 10

Сувид практическое пособие по применению

Рыба и морепродукты

Рыба должна быть уникально свежей и приходить на льду. Только тогда ее можно готовить при температурах от 50 до 58 °С. Во избежание развития листерий, рыбу надо пастризовать если вы собираетесь ее хранить. Сувид не избавит вас от норовирусов или ВГА, этого можно избежать только за счет очень высокой гигиены и санитарии на кухне. Ниже приведена температура пастеризации рыбы и морепродуктов.

Постная рыба

Жирная рыба

Толщина

мм

55°C

57.5°C

60.5°C

55°C

57.5°C

60.5°C

5

2:18

50

16

3:54

1:27

27

10

2:22

55

21

4:00

1:32

32

15

2:31

1:04

30

4:08

1:40

41

20

2:42

1:16

41

4:20

1:52

53

25

...

55

21

4:00

1:32

32

15

2:31

1:04

30

4:08

1:40

41

20

2:42

1:16

41

4:20

1:52

53

25

2:58

1:31

56

4:35

2:07

1:08

30

3:16

1:50

1:12

4:53

2:26

1:25

35

3:38

2:11

1:31

5:15

2:48

1:45

40

4:03

2:35

1:52

5:40

3:13

2:08

45

4:31

3:01

2:14

6:09

3:40

2:32

50

5:02

3:29

2:39

6:40

4:10

2:58

55

5:36

4:00

3:05

7:15

4:43

3:27

60

6:12

4:32

3:33

7:52

5:18

3:57

65

6:51

5:07

4:03

8:33

5:55

4:29

70

7:33

5:44

4:35

9:16

6:34

5:03

Приготовление курицы и индейки

Толщина

мм

57.5°C

60.5°C

63.5°C

66°C

5

1:40

31

10

5

10

1:45

36

15

10

15

1:53

44

23

17

20

2:04

55

34

26

25

2:18

1:09

46

38

30

2:35

1:25

1:01

51

35

2:55

1:44

1:17

1:05

40

3:18

2:05

1:36

1:22

45

3:44

2:28

1:56

1:40

50

4:12

2:54

2:17

1:59

55

4:43

3:20

2:41

2:20

60

5:16

3:49

3:06

2:43

65

5:52

4:20

3:32

3:07

70

6:29

4:52

4:01

3:33

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | След.

Еще статьи