Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 111

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

4. Кыстыбый домашние с пшенной кашей и тыквой

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Кыстыбый домашние с картофелем замороженные». ТУ 9119-

002- 02853907-2004.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Кыстыбый должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.

2.3 По физическим и химическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 1. Органолептические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Внешний вид

1.

Кыстыбый с

картофелем

Изделие полукруглой

формы с начинкой Поверхность изделия шероховатая, смазанная сливочным маслом.

Выпеченный полуфабрикат пропеченный, не горелый, без...

1.

Кыстыбый с

картофелем

Изделие полукруглой

формы с начинкой Поверхность изделия шероховатая, смазанная сливочным маслом.

Выпеченный полуфабрикат пропеченный, не горелый, без следов непромеса.

Фарш не выступает за края лепешки.

Консистенция фарша вязкая с

включениями пассерованного лука. Не допускается наличие подгорелого лука.

2.

Кыстыбый с

картофелем и грибами

Консистенция фарша вязкая с

включениями пассерованного лука и жареных грибов. Не допускается наличие подгорелых лука и грибов.

3.

Кыстыбый с

пшенной кашей

Консистенция фарша вязкая.

4.

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

Консистенция фарша вязкая с

включениями жареной тыквы, без подгорелостей.

Таблица 2. Органолептические показатели кыстыбый

Показатели

Цвет

От светло – желтого до темно - желтого

Вкус*

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав кыстыбый, в меру соленый

Запах*

Свойственный компонентам, входящим в состав кыстыбый

Посторонние

*включения

В основе и начинке не допускаются

• Показатель определяется в готовых изделиях

Таблица 3 Физико-химические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Влажность

выпеченного п/ф

(лепешки ),

%, не более

Массовая

доля начинки

, %, не менее

Массовая

доля сухих веществ в начинке, %, не менее

Массовая

доля жира, %, не менее

Массовая

доля поварен- ной соли,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 249 | След.

Еще статьи