Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 129

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

3.

Морковь острая с

грибами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Отварные

сушеные или жареные грибы, нарезанные тонкой соломкой. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

4.

Морковь острая с

орехами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, измельченные

грецкие орехи. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

5.

Морковь острая с

мясом

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварное мясо,

нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

6.

Морковь острая с

кальмарами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Отварные

кальмары, нарезанные соломкой длинной 3-5 мм, шириной 3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салатов зеленью укропа или петрушки.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

...
я.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салатов зеленью укропа или петрушки.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Моркови сочная,

хрустящая

Кальмаров, грибов, спаржи мягкая,

мяса - плотная, но не жесткая,

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту,

%,не более

1

Морковь острая

21,5

10,0

0,5

2

Морковь острая со

спаржей

17,0

7,5

0,5

3

Морковь острая с грибами

24,5

10,5

0,5

4

Морковь острая с орехами

37,0

22,5

0,5

5

Морковь острая с мясом

26,0

10,0

0,5

6

Морковь острая с

кальмарами

25,0

7,5

0,5

2.4 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.3.), указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели салатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 249 | След.

Еще статьи