Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 145

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Салаты

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Моркови сочная,

хрустящая

Кальмаров, грибов - мягкая, мяса и

спаржи - плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту,

%,не более

...

Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту,

%,не более

1

Морковь острая

21,5

10,0

0,5

2

Морковь острая со

спаржей

17,0

7,5

0,5

3

Морковь острая с грибами

24,5

10,5

0,5

4

Морковь острая с орехами

37,0

22,5

0,5

5

Морковь острая с мясом

26,0

10,0

0,5

6

Морковь острая с

кальмарами

25,0

7,5

0,5

2.4 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.1., 1.9.15.4., 1.9.15.5) указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

Салаты из сырых овощей с заправками

4

5х10

0,1

1,0

1,0

25

L.Monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Салаты с добавлением вареных и жареных овощей с заправками

4

5х10

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более плесени - 50

КОЕ/г, не

более

Салаты с добавлением мяса, кальмаров с заправками

4

5х10

0,1

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более


2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в салатах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1, индекс 1.3.1, индекс 1.6.1), приведенных в таблице 5.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | ... | 249 | След.

Еще статьи