Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 15

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

-

2.2

Просеивание муки,

сахара

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

свеклы, моркови, капусты, грибов

Время

обработ-

ки

ТИ

Часы бытовые

-

+1 мин

Постоянно

-

2.4

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения

компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление котлет

овощных. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

...

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление котлет

овощных. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

3.1

Приготовление котлет

овощных.

Пореце-

птуре

ТИ

Весы технические

ГОСТ 29329-

92

+0,2 %

Постоянно

4

Контроль массы

упакованных котлет овощных

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

+1 %

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

От +2 до

+6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-



ТИ 9165-001-62690663-2003

21


ТИ 9214-004-02853907-2004

ООО «ВЕГА»

УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «Вега» О.Ф.Деловерова

« » 2004 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9214-004-02853907-2004

по производству

ПЕЛЬМЕНЕЙ «ДОМАШНИХ» ЗАМОРОЖЕННЫХ.

ПОЛУФАБРИКАТА

Дата введения в действие РАЗРАБОТАНО

Инженер-технолог

_Н.В.Хренова


« »_


2004 г.


1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пельмени «Домашние» замороженные, полуфабрикат, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Пельмени в зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:

1. Пельмени «Дружба»

2. Пельмени «Кунак Ашы»

3. Пельмени «Пекинские»

4. Пельмени «Мечта хозяйки»

5. Пельмени «Жениховские»

6. Пельмени «Для Босса»

7. Пельмени «Пышка»

8. Пельмени «Батыр»

9. Пельмени «Весенние»

10. Пельмени «Хан Ашы»


2. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

2.1 Для выработки пельменей применяют следующее сырье и материалы:

1 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

1 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

2 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ

26574;

3 Лук репчатый по ГОСТ 1723;

4 Соль поваренную по ГОСТР 51574;

5 Мясо говядины по ГОСТ 779;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 249 | След.

Еще статьи