Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 185

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

-

78

Винегрет с сельдью

25,0

10,0

-

79

Винегрет с кальмарами

25,0

10,0

-

80

Сельдь под «шубой»

30,0

15,0

-

81

Сельдь под новой «шубой»

29,0

15,0

-

82

Рыба на яблочной подушке

32,5

19,0

-

83

Мимоза

35,0

21,0

-

84

Шах

36,5

20,0

-

85

Фантазия

16,0

16,0

-

86

Нежный

49,0

36,0

-

87

С кальмарами

28,0

...
enter">-

83

Мимоза

35,0

21,0

-

84

Шах

36,5

20,0

-

85

Фантазия

16,0

16,0

-

86

Нежный

49,0

36,0

-

87

С кальмарами

28,0

14,5

-

88

С крабовыми палочками

28,0

14,5

-

89

Из кальмаров, с яблоками

30,0

17,5

-

90

С крабовыми палочками и

яблоками

30,0

17,5

-

91

Хе из кальмаров

24,0

7,5

0,26

92

Фасоль острая с

кальмарами

32,0

8,5

-

93

Морской бриз

48,0

13,0

-

94

Прибой

21,0

7,0

-

95

Крем-брюле

47,0

31,0

-

96

Морской замок

38,5

17,0

-

97

Искушение

27,5

15,0

-

98

Русалочка

18,5

17,0

-

99

Сырный

43,0

29,0

-

100

Сюрприз

33,0

20,0

-

101

Фигаро

32,0

20,0

-

2.4 Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах изготовляемых с добавлением консервантов, должно соответствовать показателям, указанным в таблице 4


Таблица 4 Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах с добавлением консервантов

Наименование показателей

Норма

Массовая доля сорбиновой кислоты, %

0,1 + 0,02

Масссовая доля бензойной кислоты, %

0,05 + 0,02

2.5 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.1., 1.9.15.2., 1.9.15.4., 1.9.15.5.), указанным в таблице 5.

Таблица 5. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные,

в т.ч. сальмо- неллы

Салаты из сырых овощей с заправками

4

5х10

0,1

1,0

1,0

25

L.Monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более


Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервирован- ных овощей и плодов и т. д.

5

1х10

0,01

0,1

0,1

0,1

25

L.monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками

4

5х10

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более плесени - 50

КОЕ/г, не

более

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и т. д.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | ... | 249 | След.

Еще статьи