Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 209

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

т. д.). Края хорошо заделаны, фарш не выступает.

Поверхность

Гладкая, сухая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - серого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус и запах*

Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях.


2.3. По физико – химическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели пельменей

Наименование изделия

Массовая доля белка, %,

не менее

...
жны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели пельменей

Наименование изделия

Массовая доля белка, %,

не менее

Массовая доля фарша к массе пельменя, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлорида натрия , % , не более

1.

Пельмени «Дружба»

10,0

50

8,0

1,7

2.

Пельмени «Кунак

Ашы»

13,0

50

16,0

1,7

3.

Пельмени

«Пекинские»

11,0

50

7,0

1,7

4.

Пельмени «Мечта хозяйки»

11,0

50

13,0

1,7

5.

Пельмени

«Жениховские»

14,0

50

17,0

1,7

6.

Пельмени

«Для Босса»

12,0

50

26,0

1,7

7.

Пельмени «Пышка»

12,0

50

26,0

1,7

8.

Пельмени «Батыр»

14,0

50

17,0

1,7

9.

Пельмени

«Весенние»

12,0

50

21,0

1,7

10.

Пельмени «Хан

Ашы»

12,0

50

26,0

1,7


2.4 По микробиологическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3), указанным в таблице 3.

Таблица 3 Микробиологические показатели пельменей

Наименование пельменей

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии Группы кишечных

палочек

(колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1 Пельмени с мясопродуктами

6

2х10

0,0001

25

L.monocytogenes в 25 г. не допускается;

плесени - 500 КОЕ/г, не более

L.monocytogenes в 25 г. не допускается

2 Пельмени из мяса птицы

6

1 х 10

0,0001

25


2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в пельменях не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.6.1), приведенных в таблице 4.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | ... | 249 | След.

Еще статьи