Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 219

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Содержание массовой доли хлорида натрия определяют по ГОСТ

9957-73 .

Содержание массовой доли жира определяют по ГОСТ 23042-86.

6.6 Определение внешнего вида пельменей производят визуально.

6.7 Определение вкуса и запаха пельменей:

Пельмени варят до готовности (3-6 мин кипячения после их всплытия ) при соотношении воды и полуфабрикатов 4:1. Соль добавляют по вкусу. Готовые пельмени немедленно извлекают из воды и определяют органолептически их вкус и запах.

6.8 Содержание массовой доли белка по ГОСТ 25011-81.

6.9 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-

94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.12-88, МУК

4.2.1122-02.

6.10 Подготовку проб для определения содержания токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929-94.

6.11 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ

26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.


7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Пельмени транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

...
p>

7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Пельмени транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности пельменей с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10 0С - не более одного месяца, минус 18 0С - не более трех месяцев.

8. Рекомендации по приготовлению

Пельмени на предприятиях общественного питания и в домашних условиях готовят следующим способом: опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении. Готовые пельмени извлекают из воды.

Подают с маслом, сметаной, уксусом, томатным соусом или майонезом. Можно посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.



Приложение А (справочное) Перечень нормативной документации, на

которую даны ссылки в технических условиях.

ГОСТ Р 50474 –93

Продукты пищевые. Методы выявления и

Страницы: Пред. | 1 | ... | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | ... | 249 | След.

Еще статьи