Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 229

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Цвет

От светло - желтого до светло-

коричнего

Промес

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются


2.4. По физико – химическим показателям пирожки- полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 Физико-химические показатели пирожков-

полуфабрикатов

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

Кис- лот- ность, град

Т, не более

Массовая...

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

Кис- лот- ность, град

Т, не более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не

менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке, %

, не более

1.

Пирожки с яблоками

28,0

35

-

-

31,5

-

2.

Пирожки с яблоками и клюквой

41,5

35

-

-

31,5

-

3.

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

22,5

35

-

-

15,0

-

4.

Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

70,0

35

-

-

50,0

-

5.

Пирожки с курагой

69,0

35

-

-

53,5

-

6.

С рисом, изюмом, курагой

56,5

35

-

8,5

24,0

-

7.

Пирожки с картофелем

25,5

35

-

3,5

-

1,2

8.

Пирожки с картофелем и грибами

28,0

35

-

2,5

-

1,2

9.

Пирожки с грибами

40,0

35

-

5,8

-

1,2

10.

Пирожки с капустой

21,5

35

-

6,5

-

1,2

11.

Пирожки с капустой и яйцом

21,5

35

-

7,0

-

1,2

12.

Пирожки с творогом

32,0

35

230

-

7,5

-

13.

Пирожки с творогом и изюмом

30,0

35

230

-

13,0

-

14.

Пирожки с мясом

42,5

35

-

13,0

-

1,2


Продолжение таблицы 3

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

Кис- лот- ность, град

Т, не более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке, %

, не более

15.

Пирожки с мясом и картофелем

25,0

35

-

4,0

-

1,2

16.

Пирожки с мясом и рисом

43,0

35

-

13,0

-

1,2

17.

Пирожки с курицей и картофелем

27,5

35

-

6,0

-

1,2

18.

Пирожки с печенью

32,0

35

-

7,5

-

1,2

19.

Пирожки с рыбой и рисом

29,0

35

-

5,5

-

1,2

20.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | ... | 249 | След.

Еще статьи