Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 241

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

4.5 Для предприятий общественного питания и розничной торговли пирожки упаковывают массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-

04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные


ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Пирожки - полуфабрикаты и пирожки укладывают в один-два ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в один ряд).

4.6. Для предприятий общественного питания пирожки – полуфабрикаты допускается упаковывать в многооборотную тару в соответствие с требованиями п. 4.5.

5. Правила приемки

5.1. Пирожки принимают партиями. Партией считается любое количество пирожков одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.

При приемке каждой партии проводят:

- органолептическую оценку качества

- соответствие фактической массы, массе, обозначенной на

маркировочном ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.2 Физико-химические показатели являются гарантийными,...

ом ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.2 Физико-химические показатели являются гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.

5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.

5.4 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согласованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.


6. Методы контроля

6.1 Отбор проб производят по методике, изложенной в

Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.2 Органолептическую оценку качества пирожков – полуфабрикатов и пирожков проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | ... | 249 | След.

Еще статьи