Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 3

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

2

Свекольные с

черносливом

Отварную и измельченную свеклу прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, измельченный чернослив, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

3

Морковные

Отварную и измельченную морковь припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

4

Морковные с

изюмом

Отварную и измельченную морковь припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой


струей при помешивании маннную крупу и варят до

готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, изюм, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

5

Картофельные

...

струей при помешивании маннную крупу и варят до

готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, изюм, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

5

Картофельные

В протертый отварной картофель добавляют яйца, зелень, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях

6

Картофельные с

грибами

В протертый отварной картофель добавляют яйца, обжаренные грибы, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях

7

Капустные

Обжаренную капусту припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

8

Капустные с

морковью

Обжаренную капусту припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, отварную измельченную морковь, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

5.4 Формование котлет овощных

Подготовленной массе придают форму: продолговато- приплюснутую с заостренным концом или округло-приплюснутую толщиной 1-1,5 мм. Во избежание прилипания, полуфабрикаты

укладывают на посыпанные сухарями панировочными листы или лотки и направляют на замораживание.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 249 | След.

Еще статьи