Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 35

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Нормиру-

емое значение параметра (показа- теля) с допусти- мым тех- нологиче- ским отк- лонением

НД, регламенти-

рующая показатели

Средства измерений

Методы

измерений

Погреш

ность измерен ий

Периодичнос

ть контроля

Форма

регистра- ции, срок хранения информа- ции

1

Входной контроль

-

ГОСТ 24297-

89, сертификат соответствия

-

-

-

Постоянно

Журнал

1.1

Контроль сырья на

содержание в нем химич.соед. и биоло-

гич. объектов:

токсичные элементы, пестициды, радионуклиды

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

Выбороч

Ный конт-

роль

Журнал

1.2

...
, радионуклиды

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

Выбороч

Ный конт-

роль

Журнал

1.2

Контроль температуры

воздуха на складах

+18°С

ТИ по

производству салатов

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

+3°С

Постоянно

-

1.3

Контроль температуры

воздуха в холодильных камерах

для хранения сырья

-18°С

-«-

-«-

-

+2°С

Постоянно

-

21


ТИ 9214-004-02853907-2004

1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение капусты,

зелени, лука,

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

перца, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения

компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление

пельменей. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

3.1

Приготовление

пельменей.

По реце-

птуре

ТИ

Весы технические

ГОСТ 29329-

92

+0,2 %

Постоянно

4

Контроль массы

упакованных пельменей

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

Минус

18°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

22


ЧАСТНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ СТЕШИНА С.А.

УТВЕРЖДАЮ Частный предприниматель С.А.Стешина

« » 2004 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9119-005-62690663-2004

по производству

ПОЛУФАБРИКАТОВ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПИРОЖКОВ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ НИХ.

Дата введения в действие РАЗРАБОТАНО

Инженер-технолог

_Н.В.Хренова


« »_


_2004 г.


1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на полуфабрикаты быстрозамороженные пирожков из сдобного теста (далее «пирожки-полуфабрикаты») , предназначенные для употребления в пищу после доведения до полного кулинарной готовности и готовые изделия, выпеченные из замороженных полуфабрикатов пирожков (далее «пирожки), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 249 | След.

Еще статьи