Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 41

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

150

-

-

-

-

-

-

Картофель

-

-

-

-

1209

880

918

670

-

-

Лук репчатый

-

-

-

-

310

260

214

180

338

284

Масло

растительное

-

-

-

-

40

40

100

100

100

100

Масса

пассерованного лука

-

-

-

-

-

130

-

90

-

142

Шампиньоны...

338

284

Масло

растительное

-

-

-

-

40

40

100

100

100

100

Масса

пассерованного лука

-

-

-

-

-

130

-

90

-

142

Шампиньоны

свежие

-

-

-

-

-

-

592

450

2204

1675

Масса обжаренных

грибов

-

-

-

-

-

-

-

180

-

670

Соль

-

-

-

-

10

10

10

10

20

20

Перец черный

молотый

-

-

-

-

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Соус белый

основной

-

-

-

-

-

-

-

-

10

10


Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из капусты

Из капусты с

яйцом

С творогом

С творогом и

изюмом

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Капуста

белокачанная

1500

1200

1500

1200

-

-

-

-

Масса обжаренной

капусты

-

900

-

900

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

100

100

100

100

-

-

-

-

Зелень укропа или

петрушки

14

10

14

10

-

-

-

-

Яйца куриные

-

-

2,5 шт

100

-

-

3 шт

120-

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

Масса

пассерованного лука

-

100

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,2

0,2

0,2

0,2

-

-

-

-

Соль

10

10

10

10

-

-

-

-

Творог 8 %

жирности

-

-

-

-

852

844

721

714

Изюм

-

-

-

-

-

-

136

130

Сахар - песок

-

-

-

-

70

70

70

70

Ванилин

-

-

-

-

0,1

0,1

0,1

0,1


Таблица 4

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Мясной

Мясной с

картофелем

Мясной с рисом

С курицей и

картофелем

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

(котлетное мясо)

855

629

653

480

680

500

-

-

Свинина

(котлетное мясо)

652

555

-

-

518

441

-

-

Масса

обжаренного мяса

-

880

-

-

-

600

-

-

Цыплята-

бройлеры полупотрошеные 1 категории

-

-

-

-

-

-

1560

480

Лук репчатый

119

100

143

120

100

84

143

120

Масса

пассерованного лука

-

50

-

-

-

42

-

-

Маргарин или

масло растительное

40

40

-

-

60

60

-

-

Зелень укропа или

петрушки

14

10

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Соль

10

10

10

10

10

10

10

10

Соус белый

основной

30

30

-

-

30

30

-

-

Крупа рисовая

-

-

-

-

100

100

-

-

Масса вареного

риса

-

-

-

-

-

280

-

-

Картофель сырой

очищенный

-

-

532

400

-

-

532

400


Таблица 5

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

С печенью

С рыбой и рисом

С рыбой и картофелем

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Печень говяжья

1416

1176

-

-

-

-

Масса обжаренной

печени

-

800

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

100

100

40

40

40

40

Лук репчатый

238

200

100

84

100

84

Масса

пассерованного лука

-

100

-

42

-

42

Зелень укропа или

петрушки

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,5

0,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 249 | След.

Еще статьи